Mẻ bánh hỏi vừa vớt ra khỏi nồi hấpánhhỏihômnayGiátăngngườibánthanlỗngườimuachắhướng dẫn pha chế đồ uống。khói còn nghi ngút， chị Nguyễn Thị Lệ (45 tuổi， xã Phú Hòa Đông， Củ Chi) đã vội vàng xếp từng lớp lá chuối. Chị nói: “Bánh hỏi hôm nay khó bán hơn mọi khi. Giá gạo tăng， củi tăng， đến cọng hành cũng tăng， mà giá bánh thì không dám nhích lên” Chị Lệ làm bánh hỏi hơn 20 năm， mỗi ngày vài trăm chục bánh。cung cấp cho các quán ăn ở TP.HCM. Tuần này， giá gạo tăng thêm 1.500 đồng/kg so với tháng trước， khiến mỗi ký bánh hỏi thành phẩm đội thêm vài trăm đồng. Chị tính toán: “Một ký bánh hỏi bán ra 30.000 đồng， trừ hết chi phí còn lời chưa tới 5.000 đồng. Làm cả ngày， hai vợ chồng chỉ đủ ăn”Không chỉ chị Lệ， nhiều hộ làm bánh hỏi ở Củ Chi， Hóc Môn， Bình Chánh cũng đang chật vật. Anh Trần Văn Hùng， chủ lò bánh hỏi ở xã Tân Thông Hội， cho biết sản lượng giảm 30% so với cùng kỳ năm ngoái. “Bánh hỏi hôm nay khó tiêu thụ vì quán ăn cũng ế khách. Họ đặt ít đi。
có hôm chỉ lấy vài chục bánh. Tôi phải cắt giảm nhân công， chỉ giữ lại hai người phụ” Anh Hùng chỉ vào chiếc xe đạp cũ dựng trước cửa: “Trước đây tôi giao bánh bằng xe máy， giờ chuyển sang xe đạp cho tiết kiệm xăng. Mỗi chuyến giao hàng， tôi tranh thủ ghé chợ xem giá cả thế nào”Trong khi đó， người tiêu dùng cũng thắt chặt chi tiêu. Chị Nguyễn Thị Hồng (quận 3， TP.HCM) cho biết gia đình chị vẫn mua bánh hỏi mỗi tuần， nhưng số lượng giảm từ 2 ký xuống còn 1 ký. “Bánh hỏi hôm nay ăn kèm thịt nướng， rau sống. Một ký bánh giờ 35.000 đồng， tăng 5.000 đồng so với trước. Tôi phải cân nhắc。mua ít lại nhưng vẫn giữ món này vì con trai thích” Chị Hồng nói thêm: “Tôi thấy bánh hỏi ở chợ có vài chỗ làm nhỏ hơn， mỏng hơn， chắc để giảm giá thành. Ăn vẫn ngon nhưng không còn cảm giác đã miệng như trước”Ghi nhận tại chợ Bà Chiểu (quận Bình Thạnh)， sạp bánh hỏi của bà Tư chỉ còn vài chục bánh vào lúc 7 giờ sáng. Bà Tư nói: “Bánh hỏi hôm nay tôi lấy từ lò quen ở Hóc Môn. Giá lên 5.000 đồng/ký， tôi bán 40.000 đồng/ký. Khách quen họ vẫn mua。nhưng khách mới thì ít lắm. Có người hỏi giá xong bỏ đi” Bà Tư cho biết thêm， bánh hỏi làm từ gạo ngon， ủ qua đêm， xay nhuyễn rồi hấp chín. Công đoạn không thay đổi， nhưng chi phí đầu vào tăng khiến bà phải bán cao hơn. “Tôi cũng muốn giữ giá cũ， nhưng không làm được. Mỗi ngày tôi chỉ dám làm 50 ký， bán hết thì thôi， không dám làm nhiều sợ ế”Những người làm bánh hỏi lâu năm nhận định thị trường đang phân hóa rõ rệt. Những lò lớn có hợp đồng cung cấp cho nhà hàng。
quán ăn lớn vẫn duy trì sản xuất ổn định nhờ số lượng đặt hàng đều. Ngược lại， các hộ nhỏ lẻ như chị Lệ， anh Hùng phải tự tìm đầu ra， chấp nhận lợi nhuận mỏng. Chị Lệ tâm sự: “Tôi mong giá gạo hạ xuống để bánh hỏi hôm nay bán dễ hơn. Chứ cứ đà này， nhiều người bỏ nghề. Lớp trẻ ở quê tôi giờ không ai muốn học làm bánh hỏi nữa， vì cực mà thu nhập thấp”
