Quán gỏi gà trên đường Nguyễn Trung Trực (quận 1) mở cửa từ 10 giờ sángỏigàdướinghìnBữatrưavănphòngđắtkháchgiữaSàiGòcá chim buổi tối， nhưng 10 giờ 15 phút đã có 5 shipper đứng chờ. Chị Lan， chủ quán， vừa trộn một tô gỏi lớn vừa nói: 'Giá 85 nghìn một phần， tôi bán 200 suất mỗi ngày， khách quen toàn dân văn phòng quanh đây.' Con số 100 nghìn là mức trần mà nhiều người đi làm sẵn sàng chi cho một bữa trưa no bụng。đủ chất và không ngán. Gỏi gà dưới 100 nghìn đang trở thành lựa chọn quen thuộc của không ít nhân viên công sở.Tôi thử phần gỏi gà 90 nghìn tại quán nhỏ trong hẻm đường Pasteur. Thịt gà xé phay trộn với bắp cải， cà rốt， rau răm， đậu phộng rang， chan nước mắm chua ngọt vừa phải. Miếng gà dai mềm， không bở。

da gà giòn nhẹ. Điều đáng nói là lượng rau nhiều gấp đôi thịt， ăn đến cuối tô vẫn không thấy ngấy. Chị chủ quán cho biết: 'Gà tôi mua lẻ 120 nghìn một con， luộc chín rồi xé， mỗi phần khoảng 80 gram thịt. Bù lại rau rẻ， tôi bán 90 nghìn vẫn có lời.' Cách đây hai năm， một phần gỏi gà tương tự chỉ 60-70 nghìn. Giá tăng nhưng khách không giảm， vì so với bữa trưa 120-150 nghìn ở nhà hàng， gỏi gà dưới 100 nghìn vẫn rẻ hơn nhiều.Không phải quán nào cũng giữ được mức giá này. Trên đường Phạm Ngọc Thạch， một quán gỏi gà có tiếng niêm yết 110 nghìn một phần。khách vãng lai thưa dần. Chị Hồng， nhân viên kế toán làm việc gần đó， chia sẻ: 'Tôi ăn gỏi gà dưới 100 nghìn ở quán cô Lan ba lần một tuần. Phần 85 nghìn vừa đủ， thêm chén nước mắm ớt là ổn. Quán 110 nghìn kia ngon hơn chút nhưng ngày nào cũng ăn thì không kham nổi.' Sự lựa chọn của chị Hồng phản ánh xu hướng chung: khách tìm quán gỏi gà dưới 100 nghìn không chỉ vì ngon mà còn vì túi tiền.Buổi trưa ở quán cô Lan， bàn nào cũng gọi thêm chén nước mắm ớt tỏi. Có khách quen mang cơm nhà đi làm， chỉ mua phần gỏi gà 85 nghìn về ăn cùng. Cô Lan kể: 'Có em sinh viên trường gần đây， tuần ăn ba bữa， em bảo ăn gỏi gà dưới 100 nghìn rẻ hơn cơm tấm sườn bì.' Một phần gỏi gà dưới 100 nghìn thường bao gồm bánh phồng tôm， rau sống và nước mắm chua ngọt. Số lượng quán giữ giá này không nhiều。chủ yếu nằm trong hẻm hoặc mặt tiền nhỏ， ít chi phí thuê mặt bằng.Giá nguyên liệu thịt gà tháng gần đây lên xuống thất thường， có tuần tăng 15%. Chị Lan tính toán: 'Nếu gà lên 140 nghìn một con， tôi phải tăng lên 95 nghìn một phần， vẫn dưới 100 nghìn. Nhưng nếu lên nữa。

tôi chuyển sang bán gỏi gà tai heo trộn， giá 70 nghìn.' Câu chuyện của chị Lan cho thấy gỏi gà dưới 100 nghìn không phải mức giá cố định， mà là giới hạn linh hoạt mà cả người bán và người mua cùng điều chỉnh. Với dân văn phòng， một phần gỏi gà dưới 100 nghìn vẫn là bữa trưa tiết kiệm， đủ no và không nhàm chán.