Miếng thịt ba chỉ vàng óngíquyếtnấuthịtkhotrứngđậmđàchuẩnvịmiềhướng dẫn giáo dục con cái， quả trứng vịt luộc thấm đều màu nước dừa， hương thơm của nước mắm và hành tím tỏa ra từ căn bếp nhỏ – đó là cách làm thịt kho trứng mà bất cứ ai từng nếm thử đều nhớ mãi. Món ăn này không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn. Nhiều người nấu thịt kho trứng bị khô， trứng dai hoặc nước kho bị đắng vì lửa lớn. Tôi từng chứng kiến một bà cụ ở Bến Tre kho nồi thịt trứng suốt ba tiếng đồng hồ， chỉ để miếng thịt mềm rục mà không nát。trứng vịt vẫn căng tròn. Bà bảo: “Kho thịt trứng là kho thời gian， không phải kho lửa”Nguyên liệu cho cách làm thịt kho trứng gồm 500g thịt ba chỉ rửa sạch， cắt miếng vuông cỡ hai ngón tay. Chọn thịt có lớp mỡ và nạc xen kẽ để khi kho không bị khô. Trứng vịt hoặc trứng gà luộc chín， bóc vỏ。
dùng tăm xăm nhẹ quanh quả trứng để gia vị thấm sâu. Nước dừa tươi là linh hồn – khoảng 400ml， thay vì nước lã. Nước mắm ngon， đường thốt nốt， hành tím băm， tiêu hạt， và một chút nước màu dừa tự làm. Đừng dùng nước màu công nghiệp vì sẽ làm món ăn có vị lạ.Ướp thịt với hai muỗng nước mắm， một muỗng đường， hành tím và tiêu trong 30 phút. Bắc nồi lên bếp， cho một muỗng dầu ăn， phi thơm hành tím còn lại， rồi cho thịt vào xào săn. Khi thịt chuyển màu vàng nhạt， đổ nước dừa tươi vào ngập mặt thịt. Thêm nước màu dừa để tạo màu cánh gián đẹp mắt. Đun sôi。hạ lửa nhỏ liu riu. Khoảng 45 phút sau， cho trứng đã luộc vào. Tiếp tục kho thêm 30 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn – vị mặn ngọt hài hòa. Tắt bếp， rắc tiêu.Một sai lầm phổ biến khi làm thịt kho trứng là cho nước mắm ngay từ đầu với lửa lớn， khiến nước kho bị chát và thịt teo lại. Tôi từng thử kho bằng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian， nhưng miếng thịt bị bở， mất độ dai ngon. Cách kho truyền thống trên bếp than hoặc bếp gas với lửa nhỏ vẫn là tốt nhất. Nếu muốn trứng có màu đẹp， sau khi kho xong， vớt trứng ra。đun nước kho còn lại cho sệt rồi rưới lên trứng. Món này ăn kèm cơm trắng， dưa leo hoặc canh chua đều hợp.Thời gian kho lý tưởng là từ 1，5 đến 2 giờ. Khi thấy nước kho sánh lại， thịt mềm nhưng không nát， trứng vẫn nguyên vẹn là đạt. Nhiều gia đình miền Tây còn cho thêm củ cải trắng hoặc nước dừa xiêm để tăng vị ngọt thanh. Tôi thích nhất là ăn thịt kho trứng vào ngày mưa， khi nồi thịt còn nóng hổi。cơm vừa chín tới. Miếng thịt béo ngậy， trứng bùi bùi， nước kho chan cơm – đơn giản mà đầy đủ. Cách làm thịt kho trứng không khó， chỉ cần chút tỉ mỉ và tình cảm dành cho bữa cơm gia đình.
