Chị LanánhxèohômnayGiátănghàngvỉahèSàiGònvẫnđôngkhábí đỏ truyền thống， chủ quán bánh xèo trên đường Võ Văn Tần (Quận 3， TP.HCM)， vừa đổ xong chiếc bánh xèo hôm nay thứ 40 từ 6 giờ sáng. Chảo gang nóng hổi， tiếng dầu xèo xèo hòa cùng mùi bột gạo， nghệ và nước cốt dừa lan tỏa khắp con hẻm nhỏ. Giá một chiếc bánh xèo hôm nay đã lên 35.000 đồng， tăng 5.000 đồng so với hồi đầu năm. “Bột。dầu ăn， tôm thịt đều tăng， tôi không tăng giá thì lỗ vốn”， chị Lan vừa nói vừa nhanh tay gắp bánh ra đĩa. Dù vậy， từ 10 giờ trưa， dãy ghế nhựa đỏ trước quán đã kín chỗ. Khách quen ngồi chờ， điện thoại đặt trên bàn， mắt dán vào chiếc bánh đang chín vàng.Không chỉ quán chị Lan， nhiều hàng bánh xèo hôm nay ở Sài Gòn cũng rơi vào cảnh tương tự. Anh Hùng， chủ một quán bánh xèo miền Tây trên đường Nguyễn Trãi (Quận 5)， cho biết nguyên liệu chính là gạo， tôm， thịt ba chỉ， giá đỗ đều tăng 10-15% so với cùng kỳ năm ngoái. “Tôi giữ giá 30.000 đồng/chiếc nhưng giảm chút nhân. Khách khó tính sẽ nhận ra ngay”， anh Hùng cười， tay vẫn thoăn thoắt tráng bột. Một số nơi khác， giá bánh xèo hôm nay đã chạm ngưỡng 40.000-45.000 đồng， tùy loại nhân tôm càng， mực， hoặc bánh xèo chay. Chị Thu， khách quen ở quán anh Hùng， gọi hai chiếc bánh xèo và một đĩa rau sống. “Tôi ăn ở đây mười năm rồi. Giá có tăng nhưng vị vẫn vậy， đành chịu”， chị Thu nói， tay cuốn miếng bánh với rau cải。chấm nước mắm ớt tỏi.Điều đáng nói， bánh xèo hôm nay không chỉ là món ăn mà còn phản ánh nhịp sống của thành phố. Buổi chiều， dọc đường Cách Mạng Tháng Tám， những xe bánh xèo lưu động bắt đầu dựng bàn. Chị Hoa， bán xe bánh xèo gần chợ Bà Chiểu， nói rằng khách của chị chủ yếu là sinh viên và công nhân. “Họ ăn nhanh。ít trò chuyện. Bánh xèo hôm nay tôi bán 25.000 đồng/chiếc， rẻ hơn trong quán nhưng bột pha loãng hơn”， chị Hoa thật thà. Một nam sinh viên đại học Kinh tế đứng chờ， tay cầm ly trà đá， nói vọng vào: “Cô ơi， thêm một chiếc không tôm， nhiều giá nhé”. Tiếng cười nói rôm rả， mùi bánh xèo nóng hổi quyện với khói bụi đường phố tạo nên một góc Sài Gòn rất đỗi thân quen.Nhìn rộng ra。bánh xèo hôm nay đang chịu áp lực từ nhiều phía. Chi phí nguyên liệu tăng， mặt bằng đắt đỏ， nhưng người bán vẫn phải giữ khách bằng chất lượng và giá cả hợp lý. Một số quán chuyển sang dùng bột pha sẵn， giảm nhân tôm thịt để tiết kiệm， khiến hương vị không còn đậm đà như trước. Tuy nhiên， những hàng bánh xèo lâu năm vẫn trụ vững nhờ bí quyết riêng: bột gạo xay tại chỗ， nước cốt dừa tươi， và chảo gang đã ám khói. Chị Lan tâm sự: “Tôi không dám tăng giá thêm vì sợ mất khách. Bánh xèo hôm nay ngon hay không， khách biết liền”
Khi thành phố lên đèn， những hàng bánh xèo vẫn sáng đèn. Bánh xèo hôm nay không chỉ là món ăn no bụng mà còn là một phần ký ức của nhiều thế hệ. Dù giá có tăng， dù nhân có ít đi， tiếng chảo xèo xèo và mùi thơm ấy vẫn níu chân người Sài Gòn. Có lẽ vì thế。dù bánh xèo hôm nay đắt hơn， hàng quán vẫn đông khách. Đơn giản， người ta không chỉ ăn bánh xèo， họ ăn cả một miền ký ức.
