Chỉ trong hai tháng trở lại đâyánhcăngầnđâyMónănvặtgâysốttrởlạinhờbiếntấulạvàgiábìnhdâđậu hũ buổi trưa， những hàng bánh căn mọc lên san sát ở các con hẻm nhỏ trên đường Phan Xích Long (quận Phú Nhuận， TP.HCM) lúc nào cũng kín khách từ 3 giờ chiều đến tối mịt. Chị Hoa， chủ một xe bánh căn gần đây mở trên vỉa hè đường Nguyễn Trãi (quận 5)， cho biết mỗi ngày chị bán hết hơn 500 chiếc bánh chỉ trong vòng bốn tiếng. "Khách quen cũ。khách mới thấy trên mạng xã hội cũng tìm tới. Có hôm tôi phải từ chối gần chục lượt vì hết bột"， chị nói trong lúc tay thoăn thoắt đổ bột vào khuôn đất nung.Điều khiến bánh căn gần đây hút khách không chỉ nằm ở vị giòn rụm của lớp vỏ gạo， vị béo của trứng cút hay tôm tươi， mà còn ở những biến tấu chưa từng có. Một số quán thử nghiệm nhân bò lá lốt。nhân phô mai chảy， thậm chí nhân sầu riêng cho khách thích ngọt. Chị Ngọc， thực khách tại một quán trên đường Vườn Chuối (quận 3)， nhận xét: "Tôi ăn bánh căn từ nhỏ， nhưng bánh căn nhân bò lá lốt thì đúng là lần đầu. Vị đậm đà， thơm mùi lá lốt， ăn kèm nước mắm chua ngọt thì hết nước chấm." Giá trung bình mỗi phần dao động từ 25.000 đến 40.000 đồng， rẻ hơn nhiều so với các món ăn vặt ngoại nhập đang thịnh hành.Không chỉ ở thành phố lớn， bánh căn gần đây còn xuất hiện nhiều ở các tỉnh miền Tây như Cần Thơ， Vĩnh Long， Bến Tre. Tại chợ đêm Ninh Kiều (Cần Thơ)。một gian hàng bánh căn mới mở cách đây ba tuần luôn có ít nhất năm người xếp hàng chờ. Anh Tuấn， chủ gian hàng， chia sẻ: "Tôi học công thức từ bà ngoại ở Ninh Hòa (Khánh Hòa)， nhưng khi ra Cần Thơ tôi giảm độ cay của nước chấm và thêm đu đủ ngâm cho hợp khẩu vị miền Tây. Nhờ vậy mà khách đông hơn." Một số nơi còn phục vụ bánh căn kèm rau sống， dưa leo và nem nướng， tạo thành bữa ăn nhẹ thay vì chỉ là món ăn vặt.Lý giải sức hút của bánh căn gần đây， nhiều chủ quán cho rằng nguyên liệu dễ tìm。
chi phí đầu tư thấp， trong khi khách hàng ngày càng ưa chuộng món ăn truyền thống được làm mới. Chị Lan， người bán bánh căn trên đường Lê Văn Sỹ (quận 3) hơn mười năm， nhận xét: "Trước đây tôi chỉ bán buổi chiều， nhưng từ khi có nhiều bạn trẻ quay clip đăng TikTok， tôi phải mở thêm buổi tối. Có bạn ở tận Thủ Đức chạy xe hơn 10 cây số chỉ để ăn cho bằng được." Tuy nhiên， không phải quán nào cũng thành công. Một vài nơi làm ồ ạt， bột pha không đúng tỷ lệ khiến bánh bị dai hoặc cháy， khách ăn một lần rồi không quay lại.Điểm trừ duy nhất của trào lưu bánh căn gần đây là tình trạng vệ sinh ở một số xe đẩy vỉa hè. Ngồi ăn tại một quán trên đường Nguyễn Thị Minh Khai (quận 1)。tôi để ý thấy chủ quán dùng tay trần bốc bánh， khuôn nướng không được lau sạch thường xuyên. Dù vậy， với mức giá rẻ và hương vị đặc trưng， bánh căn vẫn là lựa chọn quen thuộc của nhiều người. Có lẽ chính sự mộc mạc， dân dã và không ngừng biến tấu đã giữ chân thực khách， bất chấp những lo ngại về an toàn thực phẩm. Nếu bạn đang tìm một món ăn vặt vừa ngon vừa rẻ， thử ghé một hàng bánh căn gần đây vào buổi chiều muộn， bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này chưa bao giờ hết hot.
