Một tô bún mắm đầy đủ tại quán vỉa hè quận 5 (TP.HCM) có giá 30.000 đồng. Tại một nhà hàng miền Tây giữa trung tâm quận 1únmắmgiábaonhiêuKhảosátthựctếtừđếnđồtôm sốt bơ tỏi miền Nam， mức giá lên tới 75.000 đồng. Chênh lệch gần 2。5 lần. Con số bún mắm giá bao nhiêu không có câu trả lời cố định， phụ thuộc vào vị trí quán， nguyên liệu và thời điểm.Tôi rong ruổi khảo sát 12 quán bún mắm ở Sài Gòn trong hai tuần. Kết quả: mức giá phổ biến 35.000 – 45.000 đồng. Quán bình dân ở hẻm 142 Tân Phú bán 28.000 đồng， tô nhỏ hơn nhưng nước dùng đậm đà， có mắm cá linh nguyên chất. Một quán trên đường Võ Văn Tần (quận 3) thu 50.000 đồng cho tô đặc biệt kèm tôm， mực， chả cá. Chủ quán tên Hoa， 52 tuổi， nói: “Giá lên rồi. Năm ngoái tô thường 30.000， giờ 35.000 vì mắm。

rau， bún đều tăng”Vì sao bún mắm giá bao nhiêu lại dao động mạnh?Mắm cá linh。cá sặc loại ngon có giá 80.000 – 120.000 đồng/lít. Rau đắng， bông súng， kèo nèo tươi phải nhập từ miền Tây， cộng thêm chi phí vận chuyển. Một tô bún mắm đúng điệu cần 8 – 10 loại rau. Quán đông khách mua số lượng lớn giảm được 10 – 15% nguyên liệu， nhưng mặt bằng lại đắt. Quận 1， quận 3 tiền thuê 20 – 30 triệu/tháng， buộc giá bán phải từ 55.000 đồng trở lên. Anh Tuấn， chủ quán bún mắm trên đường Nguyễn Trãi (quận 5)， phân tích: “Tô 40.000 đồng là hợp lý. Dưới 30.000 thì khó có mắm ngon. Trên 70.000 thì phải kèm hải sản”Khảo sát ở các tỉnh miền Tây cho thấy mức giá dễ chịu hơn. Tại Cần Thơ， bún mắm ở chợ Cái Răng giá 20.000 – 25.000 đồng. Sóc Trăng， Bạc Liêu bán 15.000 – 20.000 đồng. Chị Thủy， người bán hàng rong ở bến Ninh Kiều， cho biết: “Ở đây nguyên liệu tại chỗ。rau mọc đầy vườn. Tô 20.000 đồng vẫn có lãi” Ở Hà Nội， bún mắm ít phổ biến hơn， giá thường 45.000 – 60.000 đồng do nguyên liệu chuyển từ Nam ra. Một quán trên phố Nguyễn Du (Hà Nội) niêm yết 65.000 đồng cho tô bún mắm “đặc sản miền Tây”.Thời điểm ảnh hưởng rõ rệt. Vào mùa nước nổi (tháng 8 – 10 âm lịch)， cá linh rẻ。

mắm ngon， nhiều quán giảm 5.000 – 10.000 đồng. Ngược lại， mùa khô rau đắt， giá tăng 10 – 15%. Tôi ghi nhận một quán bún mắm ở quận Bình Thạnh: tháng 3 bán 35.000 đồng， tháng 9 cùng năm vẫn 35.000 đồng nhưng tô ít rau hơn. Chủ quán thật thà: “Không dám tăng giá， khách quen bỏ đi. Giảm rau chút đỉnh”Vậy bún mắm giá bao nhiêu là hợp lý?Với tô bình dân có đủ mắm， rau， bún: 30.000 – 40.000 đồng. Tô đặc biệt thêm tôm， mực， chả: 50.000 – 80.000 đồng. Nếu thấy quán bán dưới 25.000 đồng， nên kiểm tra kỹ nguồn gốc mắm. Trên 100.000 đồng， bạn đang trả tiền cho không gian。

dịch vụ hơn là hương vị. Tôi từng ăn tô bún mắm 90.000 đồng ở một khách sạn quận 1. Nước dùng nhạt， rau èo uột. Không đáng. Ngược lại， tô 32.000 đồng ở hẻm 287 Phan Văn Trị (Gò Vấp) ngon đến mức tôi quay lại ba lần trong một tháng.