Quán canh chua nổi tiếng trên đường Nguyễn Trãi (quận 5ổitiếngHươngvịmiềnNamgiữalòngSàiGòthịt vịt tại nhà。TP.HCM) mở cửa từ 6 giờ sáng， nhưng đến 9 giờ đã hết sạch nồi cá lóc. Chị Hoa， chủ quán， cho biết mỗi ngày bán hơn 200 tô. Thực khách phần lớn là người địa phương và khách du lịch tìm đến vì tin đồn về vị chua thanh từ me chín và rau đắng tươi.Tôi gọi một tô canh chua cá lóc， giá 45.000 đồng. Nước dùng trong veo。
điểm vài lát cà chua và đậu bắp. Vị chua không gắt mà dịu， hậu ngọt từ cá đồng. Rau đắng cắt khúc dày， ăn kèm bún. Một thực khách lớn tuổi ngồi cạnh nói: “Canh chua nổi tiếng ở đây là nhờ nồi nước lèo nấu bằng me chín， không phải me chua. Mùi thơm rất riêng”Không chỉ quán chị Hoa， nhiều địa chỉ khác ở miền Tây cũng gắn với món canh chua nổi tiếng. Ở Cần Thơ。quán bà Tư bán canh chua cá linh đầu mùa nước nổi. Cá linh nhỏ， thịt béo， nấu với bông điên điển và rau muống. Một người dân địa phương chia sẻ: “Mùa nước nổi mà không ăn canh chua cá linh thì coi như bỏ lỡ một phần văn hóa” Giá một tô ở đây chỉ 30.000 đồng nhưng nguyên liệu phải tươi sống， rau hái trong vườn.Điều làm nên sự khác biệt của canh chua nổi tiếng không nằm ở công thức cầu kỳ. Nó phụ thuộc vào nước mắm nhĩ nguyên chất。me chín vắt lấy nước cốt， và quan trọng nhất là cá đồng tươi. Ở các quán lớn， đầu bếp thường nêm nếm bằng tay， không dùng thìa đong. Một chủ quán ở Bình Dương nói vui: “Nêm canh chua mà đong bằng thìa thì mất vị. Phải nếm bằng đầu lưỡi mới chuẩn”Canh chua nổi tiếng cũng đang thay đổi để phù hợp với nhịp sống đô thị. Một số quán ở TP.HCM mở cửa đến 22 giờ， phục vụ canh chua cá hồi cho khách trẻ. Dù vậy， những tín đồ trung thành vẫn tìm về quán cũ。
nơi nồi canh chua nấu bằng cá lóc đồng và rau đắng. Với họ， canh chua nổi tiếng không chỉ là món ăn， mà là ký ức về một miền quê sông nước.
