rưa nắng 39 độáolòngmùahèMónăndândãgâysốtgiữatiếttrờioibứbánh bèo miền Bắc， quán cháo lòng cô Hoa trên đường Lê Văn Sỹ (TP.HCM) vẫn kín chỗ. Thực khách ngồi san sát， mồ hôi nhễ nhại nhưng tay vẫn thoăn thoắt gắp miếng lòng non chấm mắm tôm. Chị Ngọc， nhân viên văn phòng gần đó。cho biết: "Mùa hè ăn cháo lòng nóng hổi， toát mồ hôi lại thấy người nhẹ nhõm lạ. Tuần nào tôi cũng ghé hai lần." Không phải ngẫu nhiên mà cháo lòng mùa hè đang trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều người， bất chấp cái nóng gay gắt.Cháo lòng mùa hè khác biệt rõ rệt so với phiên bản mùa đông. Nước dùng được nấu loãng hơn， ít béo， thêm chút gừng và sả để kích thích vị giác. Lòng heo phải tươi rói， làm sạch kỹ。chần vừa chín tới để giữ độ giòn. Cô Hoa chia sẻ: "Mùa này khách chuộng lòng non， dồi trường ít hơn. Tôi phải dậy từ 3 giờ sáng lấy hàng， về sơ chế ngay để không bị ôi." Một bát cháo lòng đầy đủ tại quán cô giá 35.000 đồng， kèm đĩa rau sống và chén mắm tôm pha ớt. Ăn kèm vài lát ớt tươi， húp thìa cháo nóng， cảm giác mồ hôi vã ra nhưng tinh thần sảng khoái hẳn.
Tôi từng chứng kiến cảnh một nhóm sinh viên tranh nhau gọi thêm dồi chiên giòn. Bạn Minh， sinh viên năm ba， nói: "Ăn cháo lòng mùa hè kiểu 'lấy độc trị độc' ấy. Nóng trong người， ăn bát cháo nóng， ra mồ hôi rồi thấy dễ chịu." Tuy nhiên， không phải ai cũng phù hợp. Bác sĩ dinh dưỡng Trần Thị Lan khuyến cáo người có bệnh lý dạ dày， tim mạch nên hạn chế， vì mắm tôm và lòng heo chứa nhiều đạm， muối. Với người khỏe mạnh。cháo lòng mùa hè cung cấp năng lượng nhanh， bù nước và điện giải sau khi ra nhiều mồ hôi.Sự lên ngôi của cháo lòng mùa hè còn đến từ yếu tố kinh tế. Một bát cháo giá rẻ， no bụng， phù hợp với sinh viên và người lao động. Quán cô Hoa mỗi ngày bán 200-300 bát， doanh thu gấp đôi so với mùa đông. Chị Lan， chủ quán trên đường Nguyễn Trãi (Hà Nội)， cho biết: "Mùa hè khách đông hơn， nhưng tôi phải giữ vệ sinh nghiêm ngặt， tránh để lòng bị hỏng do nắng nóng." Thực tế。nhiều quán cháo lòng mùa hè mọc lên nhưng không phải chỗ nào cũng đảm bảo chất lượng. Người sành ăn thường chọn quán quen， có tủ kính bảo quản lòng và cháo nấu trong nồi lớn， múc nóng liên tục.Chiều muộn， quán cô Hoa vẫn tấp nập. Một bác xe ôm gọi bát cháo lòng。thêm quẩy， vừa ăn vừa nói: "Ăn cho tỉnh người， tối còn chạy xe." Cháo lòng mùa hè không chỉ là món ăn， nó đã thành nhịp sinh hoạt quen thuộc của nhiều người lao động. Cái nóng oi ả của mùa hè dường như tan biến trong bát cháo nghi ngút khói， bên cạnh những câu chuyện rôm rả. Và cứ thế， cháo lòng mùa hè vẫn len lỏi vào đời sống， như một phần không thể thiếu của ẩm thực đường phố Việt Nam.
