háng trướcánhcăngầnđâyTừquánvỉahèĐàLạtđếntràolưumớiởSàiGòsửa chữa đồ gia dụng。một quán bánh căn nhỏ trên đường Nguyễn Trãi (Quận 5， TP.HCM) bất ngờ kín chỗ mỗi tối. Chủ quán， chị Hoa， cho biết lượng khách tăng gấp ba sau khi một TikToker khen món bánh căn gần đây của quán. Không phải ngẫu nhiên mà bánh căn gần đây trở thành từ khóa được tìm kiếm nhiều trên mạng xã hội. Món ăn dân dã này đang có một đợt “sốt” mới， nhưng lần này không chỉ ở Đà Lạt hay Phan Rang.Tôi ghé quán chị Hoa vào một tối thứ Ba. Bếp than hồng rực， những chiếc khuôn đất nung xếp san sát. Chị Hoa thoăn thoắt đổ bột， đậy nắp， rồi mở ra – từng chiếc bánh căn vàng ươm， giòn rụm. “Khách giờ đông hơn trước。nhiều bạn trẻ ở quận khác cũng chạy qua. Có hôm tôi bán hết 15kg bột chỉ trong bốn tiếng” chị nói， tay vẫn không ngừng trở bánh. Điều đáng chú ý là thực khách không chỉ ăn tại chỗ mà còn mua mang về， đóng hộp cẩn thận – một hình thức khá mới so với cách thưởng thức truyền thống.
Sự thay đổi về cách thưởng thức bánh căn gần đây phản ánh rõ nét hơn làn sóng ẩm thực đường phố đang dịch chuyển. Nếu trước kia， bánh căn thường gắn với buổi sáng ở các quán cóc Đà Lạt。thì nay nó xuất hiện cả trong thực đơn của những quán cà phê sân vườn ở Hà Nội. Một chủ quán ở phố Tống Duy Tân (Hà Nội) kể: “Tôi thử đưa bánh căn vào menu cuối tuần， ai ngờ khách order liên tục. Có người còn hỏi công thức nước chấm” Món ăn này đang được “tái định vị” – không còn là món ăn sáng bình dân mà trở thành món ăn chơi， thậm chí là món “comfort food” cho giới trẻ.Tuy nhiên， không phải ai cũng hào hứng với trào lưu này. Một số người gốc Đà Lạt tỏ ra hoài nghi khi thấy bánh căn được biến tấu quá đà – nào là bánh căn phô mai， bánh căn sốt bơ tỏi. “Bánh căn gần đây bị làm cho khác đi quá nhiều. Tôi vẫn thích cái vị bột gạo。trứng cút và nước chấm cá cơm truyền thống hơn” anh Tuấn， một người con Đà Lạt， chia sẻ. Dù vậy， anh thừa nhận rằng nhờ những biến tấu này mà nhiều bạn trẻ biết đến bánh căn hơn.Nhìn từ góc độ kinh doanh， bánh căn gần đây đang mở ra cơ hội cho những ai muốn khởi nghiệp với vốn ít. Chi phí mở một quán bánh căn nhỏ chỉ khoảng 10-15 triệu đồng， chưa kể nguyên liệu rẻ. Nhưng để giữ chân khách， người bán phải linh hoạt – từ việc chọn loại bột， điều chỉnh lửa， đến cách pha nước chấm. Chị Hoa tâm sự: “Tôi học được từ mẹ cách pha nước chấm với cá cơm khô và ớt xanh. Khách quen bảo chỉ cần thiếu vị đó là họ biết ngay” Có lẽ vậy， giữa những trào lưu ẩm thực đổi thay từng ngày。bánh căn vẫn sống được nhờ cái hồn cốt rất riêng – thứ mà không công thức nào copy được.
