Món cơm chiên mới nhất đang gây sốt tại một quán nhỏ trên đường Võ Văn TầnơmchiênmớinhấtKhiđầubếpSàiGònchơilớnvớinguyênliệulêmở quán cà phê， quận 3。TP.HCM không phải là phiên bản cơm chiên hải sản hay cơm chiên dương châu quen thuộc. Đầu bếp Trần Bảo Long， người từng đoạt giải tại cuộc thi ẩm thực Đông Nam Á 2023， vừa giới thiệu mẻ cơm chiên mới nhất với nguyên liệu chính là gạo lên men nhẹ và nước mắm nhĩ ủ 18 tháng. Ngay tuần đầu ra mắt， quán đã bán hết sạch 200 phần mỗi tối. Anh Long chia sẻ: 'Tôi muốn tạo ra món cơm chiên mới nhất mà thực khách không thể tìm thấy ở bất kỳ đâu， vị chua thanh từ gạo lên men quyện với mặn ngọt của nước mắm nhĩ tạo nên tầng hương khó quên.'Điều làm nên sự khác biệt của món cơm chiên mới nhất này nằm ở khâu ủ gạo. Gạo ST25 được vo sạch， ngâm với men rượu bản địa trong 6 giờ ở nhiệt độ 28 độ C， sau đó hấp chín bằng hơi nước thay vì nấu bằng nồi cơm điện. Anh Long tiết lộ thêm: 'Hạt cơm sau khi hấp có độ tơi xốp tự nhiên， khi chiên trên chảo gang với lửa lớn。từng hạt cơm bật lên nghe lách tách， mùi thơm của men hòa cùng mùi khói chảo đặc trưng.' Tôi đã thử một phần， và quả thật， hương vị không giống bất kỳ đĩa cơm chiên nào từng ăn. Vị chua rất nhẹ， gần như tan ngay khi chạm lưỡi， nhường chỗ cho vị ngọt hậu của gạo và chút cay the từ tiêu Phú Quốc rang tay.
Không chỉ dừng ở nguyên liệu， cách trình bày cũng là điểm cộng. Cơm được ép thành khuôn tròn。đặt trên lá chuối tươi， bên cạnh là chén nước mắm chua ngọt pha với thốt nốt và ớt hiểm. Một thực khách quen， chị Nguyễn Thị Hồng Nhung (42 tuổi， quận 1)， nhận xét: 'Tôi ăn cơm chiên mới nhất ở đây ba lần trong tuần. Cảm giác như đang thưởng thức một món ăn đường phố được nâng tầm， nhưng vẫn giữ được cái hồn rất Việt.' Quán chỉ mở từ 17h đến 21h， và thực đơn mỗi tối chỉ có duy nhất món cơm chiên mới nhất kèm một loại trà thảo mộc. Cách làm này khá liều lĩnh， nhưng anh Long khẳng định: 'Tôi không muốn thực khách bị phân tâm. Một món， làm thật tốt， vậy là đủ.'Sự đón nhận của thực khách cho thấy xu hướng ẩm thực đang dần thay đổi. Người Sài Gòn không còn chỉ chuộng những món cơm chiên mới nhất theo kiểu truyền thống với trứng， lạp xưởng， rau củ. Họ bắt đầu tìm kiếm những trải nghiệm vị giác mới lạ。nơi kỹ thuật lên men và nguyên liệu bản địa được đẩy lên làm nhân vật chính. Một đầu bếp khác， anh Phạm Quốc Dũng ở quận Bình Thạnh， cũng đang thử nghiệm cơm chiên mới nhất với mắm tôm và dừa nướng. Anh Dũng nói: 'Món cơm chiên mới nhất của Long truyền cảm hứng cho tôi. Chúng tôi đang cố gắng thoát khỏi lối mòn công thức để kể câu chuyện ẩm thực Việt theo cách riêng.'Với mức giá 85.000 đồng một phần， không rẻ so với mặt bằng cơm chiên bình dân， nhưng quán của anh Long vẫn kín chỗ mỗi tối. Điều đó cho thấy thực khách sẵn sàng chi trả cho sự sáng tạo và chất lượng. Tôi tự hỏi liệu món cơm chiên mới nhất này có thể nhân rộng ra các quán khác?
Câu trả lời có lẽ nằm ở việc liệu đầu bếp có dám phá vỡ công thức quen thuộc hay không. Như anh Long nói: 'Cơm chiên mới nhất không phải là một món ăn， nó là một cách nghĩ lại về những gì chúng ta đã quá quen.'
