Canh cua miền Bắc không cầu kỳềnBắcHươngvịđồngquêgiữalòngphốthịchia sẻ về lên kế hoạch du lịch， không tốn kém， nhưng lại là món ăn khiến bao người con xa quê phải nao lòng mỗi khi nhắc đến. Một bát canh cua nóng hổi， màu gạch tôm đặc trưng。thơm mùi cua đồng tươi， điểm vài cọng rau muống hay rau rút xanh mướt — ấy là cả một trời ký ức tuổi thơ của nhiều thế hệ người Việt. Không phải ngẫu nhiên mà món ăn dân dã này vẫn giữ được vị trí vững chắc trong mâm cơm gia đình， từ những bữa cơm đạm bạc ngày xưa đến mâm cơm sum họp hôm nay.
Cua đồng — nguyên liệu chính làm nên canh cua miền Bắc — là loại cua sống ở ruộng lúa， kênh mương， ao hồ. Người ta thường bắt cua vào mùa gặt， khi nước rút， cua chui xuống bùn trú ẩn. Cua đồng ngon nhất là loại cua có mai màu nâu sẫm， chắc thịt， càng to. Cua được rửa sạch， tách mai， bỏ yếm， rồi giã nhuyễn hoặc xay nhỏ. Sau đó， người nấu cho cua vào nước lạnh， khuấy đều， lọc lấy nước cốt. Phần thịt cua còn lại có thể viên thành từng miếng nhỏ để nấu cùng. Nước cua sau khi lọc được đun nhỏ lửa。khi sôi sẽ nổi lên những tảng gạch cua màu đỏ gạch đẹp mắt. Đây chính là "linh hồn" của món canh cua miền Bắc.Tôi nhớ như in những chiều hè， mẹ tôi ngồi bên bếp lửa。cẩn thận lọc từng chút nước cua. Mùi cua đồng tươi quyện với mùi rau rút， mùi hành khô phi thơm tạo nên một thứ hương khó quên. Canh cua miền Bắc thường được nấu với rau rút， rau muống， hoặc mồng tơi. Rau rút có vị ngọt mát， hơi chua nhẹ， kết hợp với vị béo của gạch cua tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. Khi nấu， người ta thường phi thơm hành khô với mỡ lợn， cho vào nồi canh để tăng thêm hương vị. Một số gia đình còn thêm cà chua hoặc me chua để tạo vị chua thanh. Canh cua miền Bắc ăn nóng với cơm trắng， kèm vài quả cà pháo muối giòn — đơn giản vậy thôi mà đưa cơm vô cùng.Điều làm nên sự khác biệt của canh cua miền Bắc so với các vùng miền khác chính là cách nấu và nguyên liệu đi kèm. Canh cua miền Nam thường nấu với rau đay， mướp， đôi khi thêm tôm khô. Canh cua miền Trung lại có vị cay nồng của ớt và mắm ruốc. Còn canh cua miền Bắc， với tôi， là sự tinh tế trong cách giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cua， không gia vị nào lấn át được. Người Hà Nội xưa cầu kỳ đến mức chỉ chọn cua đồng loại nhỏ， thịt chắc， và phải là rau rút hái từ ruộng sớm mai. Bát canh cua miền Bắc đúng điệu phải có màu đỏ gạch óng ánh， nước canh trong， không bị vẩn đục。rau xanh mềm nhưng không nát.Ngày nay， giữa nhịp sống hối hả của phố thị， canh cua miền Bắc vẫn xuất hiện trong những quán ăn bình dân， trong mâm cơm gia đình， và cả trong thực đơn của những nhà hàng sang trọng. Có người bảo món ăn này "lên đời" khi được bày biện cầu kỳ hơn， nhưng với tôi， canh cua miền Bắc ngon nhất vẫn là khi được nấu trong chiếc nồi nhôm cũ kỹ， bên bếp than tổ ong， và ăn vội trong bữa cơm trưa hè nóng bức. Một bát canh cua miền Bắc không chỉ là món ăn — đó là cả một miền ký ức， là hơi thở của đồng quê。là sợi dây kết nối những người con đất Việt dù đi đâu về đâu vẫn nhớ về bát canh quê nhà.
