Chỉ trong vài tuầnánhhỏiđangviralTừmónăndândãđếncơnsốtmạngxãhộtỏi buổi sáng， hình ảnh những rổ bánh hỏi trắng mịn， thơm mùi gạo mới xuất hiện dày đặc trên TikTok。Facebook và Instagram. Không cần quảng cáo rầm rộ， món ăn bình dị của miền Trung bỗng chốc trở thành tâm điểm bàn tán. Tôi lướt qua vài video， thấy người ta xếp hàng dài trước quán bánh hỏi lề đường ở Sài Gòn， hay cảnh các bạn trẻ nước ngoài thử cuốn bánh với thịt nướng và reo lên thích thú. Bánh hỏi đang viral， và cơn sốt ấy không chỉ dừng ở những lượt xem triệu view.Thực tế， bánh hỏi vốn là món ăn quen thuộc ở Bình Định， Phú Yên， Quảng Ngãi. Sợi bánh nhỏ， mỏng， được làm từ gạo tẻ ngon， vo sạch， ngâm mềm rồi xay thành bột， sau đó hấp chín trên nồi nước sôi. Công đoạn tạo hình đòi hỏi sự khéo léo: bột được ép qua khuôn thành từng sợi mảnh， xếp lớp lên vỉ tre. Thành phẩm có màu trắng ngà， dai nhẹ， thơm mùi gạo. Ăn kèm với thịt heo quay。
chả giò， rau sống và nước mắm chua ngọt. Nghe thì đơn giản， nhưng để có một rổ bánh hỏi đúng chuẩn， người làm phải thức dậy từ 3-4 giờ sáng， tráng bánh từng lớp mỏng. Tôi từng trò chuyện với một cô bán bánh hỏi ở chợ Bình Định， cô bảo nghề này cực lắm， nhưng nhờ mạng xã hội mà bánh hỏi “sống lại”.Điều gì khiến bánh hỏi đang viral?Có lẽ bắt đầu từ những video ngắn ghi lại cảnh cuốn bánh， chấm nước mắm， cắn một miếng giòn rụm. Các food blogger nổi tiếng như Khoa Pug hay Vinh Râu từng làm clip về bánh hỏi， thu hút hàng triệu lượt xem. Rồi đến lượt các bạn trẻ Gen Z thử thách nhau ăn bánh hỏi với topping lạ: bánh hỏi cuốn bò lá lốt， bánh hỏi trộn mỡ hành， thậm chí bánh hỏi ăn kèm sốt phô mai. Những biến tấu này gây tranh cãi， nhưng chính sự tranh cãi lại đẩy tương tác lên cao. Một quán bánh hỏi ở quận 3， TP.HCM， sau khi được một TikToker review， lượng khách tăng gấp ba， chủ quán phải thuê thêm hai người phụ. Tôi ghé thử vào một chiều cuối tuần， thấy khách xếp hàng dài， phần lớn là các bạn trẻ cầm điện thoại chụp ảnh. Họ đến vì tò mò。nhưng ở lại vì hương vị.Không thể phủ nhận sức lan tỏa của mạng xã hội. Bánh hỏi đang viral kéo theo nhiều hệ lụy: giá nguyên liệu tăng， một số nơi làm ẩu để kịp bán， thậm chí có quán dùng bánh hỏi công nghiệp thay vì làm thủ công. Tuy nhiên， điểm tích cực là nhiều làng nghề truyền thống được hồi sinh. Ở làng bánh hỏi Phú Long (Bình Định)， các hộ dân tăng công suất， mở thêm lò hấp， tạo việc làm cho lao động địa phương. Chị Hoa， một chủ lò， chia sẻ: “Trước đây ngày bán vài trăm chiếc， giờ đơn đặt từ các thành phố lớn nhiều không xuể， phải làm thêm buổi tối” Cơn sốt cũng giúp du khách quốc tế biết đến bánh hỏi nhiều hơn。
một số kênh ẩm thực nước ngoài đã đưa bánh hỏi vào danh sách “món ăn Việt Nam nên thử”.Với tôi， bánh hỏi đang viral là cơ hội để món ăn dân dã khẳng định vị trí. Nhưng cần tỉnh táo: đừng để hiệu ứng mạng xã hội làm mất đi hương vị nguyên bản. Người tiêu dùng thông minh sẽ tìm đến những quán làm bánh hỏi tươi， không chất bảo quản， và ủng hộ các làng nghề truyền thống. Còn nếu bạn chưa thử。hãy một lần ghé quán bánh hỏi ven đường， gọi một phần thịt nướng， tự tay cuốn và chấm nước mắm ớt. Cảm giác ấy， tin tôi đi， khó mà quên được.
