9 giờ tốiởgàbuổitốiMónănđêmcủangườiSàiGògà hấp cuối tuần， quán phở gà trên đường Võ Văn Tần (quận 3) vẫn đông kín khách. Mùi nước dùng thơm lừng quyện với tiếng húp sụp soạt của thực khách tạo nên bản giao hưởng quen thuộc của Sài Gòn về đêm. Tôi gọi một tô phở gà buổi tối， loại đặc biệt。giá 55.000 đồng. Nước dùng trong veo， ngọt thanh từ xương gà hầm kỹ， thịt gà xé phay mềm mại， da vàng ươm. Ăn kèm rau răm， hành lá và một chút tiêu đen. Cảm giác ấm bụng giữa tiết trời se lạnh thật khó tả.Phở gà buổi tối không chỉ là món ăn， mà còn là nhịp sống của nhiều người lao động. Chị Hoa， bán phở gà buổi tối ở góc đường Nguyễn Trãi (quận 5)， cho biết mỗi đêm chị bán được khoảng 150 tô. Khách quen của chị phần lớn là tài xế xe công nghệ。nhân viên văn phòng tăng ca và sinh viên. “Buổi tối， người ta thích ăn phở gà vì nhẹ bụng， dễ ngủ hơn so với phở bò” chị nói. Tôi để ý thấy nước dùng phở gà buổi tối thường được nêm nếm thanh hơn， ít dầu mỡ， phù hợp với khẩu vị buổi đêm.
Một điều thú vị: phở gà buổi tối ở mỗi quán lại có bí quyết riêng. Quán trên đường Pasteur (quận 1) dùng gà ta thả vườn， thịt dai ngọt. Quán ở đường Cao Thắng (quận 3) lại ướp gà với gừng và nghệ trước khi luộc， tạo màu vàng óng tự nhiên. Có lần tôi hỏi anh chủ quán trên đường Bùi Viện。anh cười: “Nước dùng phở gà buổi tối phải trong， không được đục. Để được vậy， phải hớt bọt liên tục và hầm lửa nhỏ ít nhất 4 tiếng” Quán anh còn có món phở gà buổi tối kèm trứng non， thêm 10.000 đồng， rất được khách trẻ ưa chuộng.Không phải ai cũng biết， phở gà buổi tối thường rẻ hơn phở bò cùng loại khoảng 10.000 – 15.000 đồng. Lý do: nguyên liệu gà dễ tìm， chi phí thấp hơn. Tuy vậy。chất lượng không hề thua kém. Tôi từng ăn phở gà buổi tối ở một quán vỉa hè trên đường Lê Văn Sỹ (quận Phú Nhuận)， giá chỉ 40.000 đồng nhưng nước dùng đậm đà， thịt gà nhiều. Chị chủ quán tâm sự: “Bán đêm vất vả， nhưng thấy khách ăn ngon， mình vui” Có lẽ vì thế mà phở gà buổi tối trở thành món ăn được nhiều người lựa chọn mỗi khi đói bụng về khuya.Nếu có dịp đi ăn phở gà buổi tối。bạn hãy thử gọi thêm một chén nước dùng riêng， cho thêm vài lát ớt tươi và vắt chanh. Vị chua nhẹ， cay nồng sẽ làm dậy lên hương vị đặc trưng của món ăn. Tôi thường chọn những quán có bàn ghế nhựa đặt vỉa hè， ngồi quan sát dòng xe qua lại và cảm nhận nhịp sống chậm rãi về đêm. Phở gà buổi tối – đơn giản thế thôi， nhưng đủ sức sưởi ấm một ngày dài mệt mỏi.
