Chị Nguyễn Thị HoaộtgạotạinhàXuhướngtựlàmbánhvànỗiloantoànthựcphẩhướng dẫn kinh doanh online， ở quận Cầu Giấy， Hà Nội， bắt đầu xay bột gạo tại nhà từ sau Tết Nguyên đán. Lý do rất đơn giản: con trai chị thích ăn bánh cuốn nhưng chị không yên tâm với loại bột mua sẵn ngoài chợ. “Tôi đọc thấy nhiều vụ bột gạo bị tẩy trắng bằng hóa chất， rồi có cả hàn the. Tự xay thì mất công thật， nhưng biết chắc trong đó có gì” Chị Hoa không phải trường hợp cá biệt. Những tháng gần đây， các hội nhóm nấu ăn trên mạng xã hội rộ lên phong trào chia sẻ cách làm bột gạo tại nhà。từ ngâm gạo， xay ướt đến phơi khô. Số lượng bài viết hướng dẫn tăng gấp ba lần so với cùng kỳ năm ngoái， theo một khảo sát nhanh của chúng tôi trên ba nhóm Facebook có tổng cộng hơn 500.000 thành viên.Quy trình làm bột gạo tại nhà không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn. Gạo tẻ ngon được vo sạch， ngâm nước khoảng 4-6 tiếng cho mềm， sau đó xay nhuyễn với nước theo tỉ lệ 1 gạo : 1，5 nước. Hỗn hợp sau xay được lọc qua túi vải để loại bỏ phần cám thô， rồi để lắng. Khi bột đã lắng xuống đáy， người làm gạn bỏ phần nước trong phía trên， thu lấy phần bột ướt. Bột này có thể dùng ngay để tráng bánh cuốn， làm bánh xèo， hoặc phơi khô。
tán mịn thành bột khô bảo quản trong lọ kín. Anh Trần Văn Long， một người có thâm niên làm bột gạo tại nhà ở Hải Phòng， chia sẻ mẹo: “Phơi bột phải chọn ngày nắng to， trải mỏng trên mâm， cứ hai tiếng đảo một lần. Bột khô đến khi bóp nhẹ thấy tơi ra là được. Làm ẩu， bột còn ẩm， để lâu sẽ mốc đấy”Dù vậy。không phải ai cũng thành công ngay lần đầu. Chị Lê Thu Hằng， ở Đà Nẵng， kể lại lần đầu xay bột gạo tại nhà: “Tôi xay bằng máy sinh tố， gạo chưa ngâm đủ mềm nên bột bị sạn， tráng bánh bị rách tơi tả. Sau đó tôi mới biết phải ngâm gạo qua đêm và xay hai lần mới mịn” Chi phí cũng là vấn đề. Một kg gạo tẻ ngon giá khoảng 20.000 đồng， làm ra được chừng 1，5 kg bột ướt， tương đương 0，7 kg bột khô. Tính cả điện， nước và thời gian， chi phí không rẻ hơn mua bột công nghiệp， nhưng bù lại là sự an tâm. Một chuyên gia dinh dưỡng tại Viện Dinh dưỡng Quốc gia， người yêu cầu không nêu tên， nhận định: “Bột gạo tự làm giữ được nhiều chất xơ hơn vì không qua tinh chế. Tuy nhiên， người làm cần đảm bảo vệ sinh trong khâu phơi sấy để tránh nấm mốc sinh aflatoxin”Thực tế， phong trào làm bột gạo tại nhà đang tạo ra một thị trường nhỏ cho các loại máy xay công suất lớn và túi lọc vải. Trên các sàn thương mại điện tử， giá một chiếc máy xay sinh tố loại tốt để xay bột dao động từ 800.000 đến 2 triệu đồng。còn túi lọc vải bán chạy với giá 25.000 đồng một chiếc. Chị Hoa cho biết thêm: “Tôi mua thêm một chiếc máy xay riêng chỉ để xay bột， không dùng chung với sinh tố trái cây vì mùi gạo ám sang. Đắt một chút nhưng tiện”Nhìn từ góc độ người tiêu dùng， việc tự làm bột gạo tại nhà phản ánh tâm lý lo ngại về an toàn thực phẩm ngày càng tăng. Nó không chỉ là cách tiết kiệm hay sở thích nấu nướng。mà còn là một hình thức kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào. Dù vậy， không nên tuyệt đối hóa: bột công nghiệp có kiểm định vẫn có chỗ đứng nếu người mua chọn đúng thương hiệu uy tín. Cái chính là người nội trợ hiểu rõ quy trình và biết mình đang cho cả nhà ăn gì. Như chị Hằng nói: “Tôi không cực đoan， nhưng khi có thời gian， tôi vẫn tự xay bột gạo tại nhà. Ít nhất là cho con tôi ăn những chiếc bánh cuốn không có hóa chất”
