Mùa nước nổi vềềnTâytừđồngruộngđếnbànăgiá cá kho tộ hôm nay， những cánh đồng ở An Giang， Đồng Tháp lại rộn ràng tiếng ghe xuồng đi bắt cua. Tôi có dịp theo chân anh Ba， một thợ săn cua lão luyện ở huyện Chợ Mới， để hiểu vì sao cua ngon lại được săn lùng đến thế. Anh Ba bảo: “Cua đồng ngon nhất là vào tháng 9， tháng 10 âm lịch， khi nước bắt đầu rút. Lúc đó cua chắc thịt， gạch đầy” Quả thật， con cua ngon phải là cua cái。yếm tròn， chắc nịch， cầm lên thấy nặng tay.Không phải ngẫu nhiên mà cua ngon miền Tây được dân sành ăn ưa chuộng. Thịt cua đồng ngọt tự nhiên， thơm mùi bùn đất nhưng không tanh. Chị Năm， chủ quán ăn nhỏ ven sông Tiền。chia sẻ bí quyết chọn cua: “Cua ngon là cua còn sống， càng to， yếm cứng. Mua về ngâm nước vo gạo một lúc cho nhả sạch， rồi rửa lại bằng nước muối loãng” Chị cũng tiết lộ món cua ngon nhất là canh chua cua đồng nấu với bông điên điển， một đặc sản chỉ có vào mùa nước nổi.

Giá cua ngon năm nay tăng nhẹ so với năm ngoái. Anh Ba cho biết thương lái thu mua tại ruộng với giá 80.000 – 100.000 đồng/kg cua cái loại một. Lên đến chợ đầu mối。giá có thể gấp rưỡi. Dù vậy， nhiều nhà hàng ở Sài Gòn vẫn đặt mua đều đặn. Chị Hoa， một thương lái ở chợ Bình Điền， nói: “Cua ngon miền Tây giờ không chỉ bán trong nước mà còn xuất sang Campuchia. Khách quen cứ gọi điện là tôi gửi xe khách lên liền”Thưởng thức cua ngon đúng điệu cũng cần chút tinh tế. Cua đồng thường được giã nhuyễn， lọc lấy nước để nấu canh hoặc làm riêu. Nhưng người sành ăn lại thích hấp cua với sả， chấm muối tiêu chanh. Thịt cua ngọt đậm， quyện với mùi sả thơm nồng， tạo nên hương vị khó quên. Tôi nhớ mãi bữa cơm trưa ở nhà anh Ba: nồi canh chua cua đồng bốc khói， đĩa cua hấp đỏ au。và ly rượu đế nồng ấm tình quê.Điều khiến cua ngon miền Tây khác biệt chính là môi trường sống. Cua sống trong ruộng lúa， ăn rơm rạ và sinh vật nhỏ。nên thịt săn chắc và có vị ngọt thanh. Tuy nhiên， diện tích đồng ruộng đang thu hẹp dần vì đô thị hóa. Anh Ba trầm ngâm: “Bây giờ kiếm được mớ cua ngon khó hơn xưa. Nhưng bà con vẫn giữ nghề， vì cua là đặc sản， là ký ức của cả một vùng quê”