Chị Nguyễn Thị HạnháhồichogiađìnhMuaởđâuchếbiếnsaođểkhôngphítiềchia sẻ về nghỉ hưu sớm， 38 tuổi， ở quận 7， TP.HCM， vừa chi gần 1，2 triệu đồng cho một khúc cá hồi Na Uy loại 1 tại cửa hàng thực phẩm sạch gần nhà. Chị bảo: “Mua cho cả nhà ăn。nhưng nghĩ lại thấy xót ví. Trước đây tôi cứ nghĩ cá hồi phải đắt mới ngon， sau mới biết chọn đúng loại và đúng chỗ thì tiết kiệm hơn nhiều” Câu chuyện của chị Hạnh không hiếm. Nhiều gia đình Việt đang dần đưa cá hồi vào bữa cơm hàng tuần， nhưng không phải ai cũng biết cách mua và chế biến để vừa ngon vừa không lãng phí.Thực tế， cá hồi cho gia đình không nhất thiết phải là phi lê nguyên khúc đắt tiền. Khảo sát tại một số chợ đầu mối và siêu thị ở Hà Nội， Đà Nẵng， TP.HCM cho thấy giá cá hồi philê dao động từ 250.000 đến 600.000 đồng/kg tùy loại (hồi nuôi。hồi tự nhiên， nhập khẩu hay trong nước). Trong khi đó， đầu cá， xương cá， hay cá hồi cắt khúc nhỏ thường rẻ hơn 30-40%， nhưng chất lượng thịt gần như tương đương nếu biết sơ chế. Chị Lê Thu Trang， đầu bếp tại một trường mầm non ở Hải Phòng， chia sẻ: “Tôi thường mua cá hồi nguyên con về lọc lấy thịt， phần xương nấu canh chua， đầu cá kho tộ. Một con 3kg có thể chia thành 4-5 bữa cho gia đình 4 người， tính ra mỗi bữa chỉ khoảng 150.000 đồng”
Vậy nên chọn cá hồi thế nào cho bữa ăn gia đình?Đừng chỉ nhìn vào màu sắc hồng đẹp. Cá hồi tươi ngon thường có thịt săn chắc。mắt trong， mang đỏ tươi， không có mùi tanh nồng. Với cá hồi đông lạnh， nên chọn loại có bao bì ghi rõ ngày đông lạnh và nhiệt độ bảo quản -18 độ C. Một kinh nghiệm dân gian được nhiều bà nội trợ truyền tai: ấn nhẹ ngón tay lên thịt cá， nếu thấy đàn hồi nhanh là cá còn tươi. Cá hồi cho gia đình nên ưu tiên mua ở cửa hàng uy tín， có giấy chứng nhận nguồn gốc， tránh mua trôi nổi vì nguy cơ nhiễm khuẩn cao.Chế biến cá hồi không cần cầu kỳ. Một miếng cá hồi áp chảo với chút muối tiêu， thêm vài nhánh tỏi và lá hương thảo là đủ ngon cho bữa tối. Nếu nhà có trẻ nhỏ， cá hồi nấu cháo， hấp với gừng hành hoặc làm ruốc cá hồi sẽ dễ ăn hơn. Chị Trần Mai Phương， ở Cầu Giấy， Hà Nội。kể: “Con gái tôi 5 tuổi， trước đây không chịu ăn cá. Từ khi tôi làm ruốc cá hồi với chút dầu olive， cháu ăn hết veo. Mỗi lần làm 1kg， được hai hộp nhỏ， để tủ lạnh ăn dần cả tuần” Lưu ý nhỏ: cá hồi rất nhanh chín， chỉ cần 2-3 phút mỗi mặt ở lửa vừa. Nấu quá lâu thịt sẽ khô， mất vị ngọt tự nhiên.Một điều ít người để ý: cá hồi cho gia đình nên được chế biến ngay sau khi rã đông， không để quá 24 giờ trong ngăn mát. Nếu mua cá tươi về mà chưa dùng hết， hãy chia thành từng phần nhỏ， bọc kín rồi trữ đông. Đừng rã đông bằng nước nóng hay lò vi sóng vì sẽ làm thịt cá bở và mất dinh dưỡng. Rã đông tự nhiên trong ngăn mát qua đêm là cách tốt nhất. Chị Hạnh sau lần mua cá đắt đỏ đã rút ra bài học: “Giờ tôi mua cá hồi cắt khúc。về ướp sẵn gia vị rồi cấp đông từng phần. Sáng lấy ra， tối chỉ việc áp chảo. Vừa nhanh vừa rẻ hơn một nửa so với mua phi lê nguyên miếng”
