6 giờ sángánhmìchảobuổisángHươngvịđườngphốSàiGònvànhữngđiềuítaikểquán cá basa gần đây。góc đường Nguyễn Trãi (Quận 5， TP.HCM) đã rộn ràng tiếng chảo mỡ xèo xèo. Cô Hoa， chủ quán bánh mì chảo buổi sáng hơn 20 năm， tay thoăn thoắt đập trứng， thả từng miếng chả lụa， thịt bò vào chảo gang đen bóng. Mùi bơ， mùi pa-tê， mùi hành phi quyện vào nhau， đánh thức cả một dãy phố. Thực khách ngồi kín vỉa hè， người thì cầm ổ bánh mì nóng giòn， người chờ chảo trứng còn bốc khói. Bánh mì chảo buổi sáng không chỉ là món ăn， nó là nhịp sống của Sài Gòn.Cái hay của bánh mì chảo buổi sáng nằm ở sự phóng khoáng. Mỗi quán có một công thức riêng， nhưng tựu trung vẫn là chảo gang nóng hổi với trứng ốp la， chả lụa。
thịt nguội， bơ， pa-tê， phô mai， hành tây， cà chua. Nước sốt chan vào bánh mì giòn tan， thấm đẫm từng thớ thịt. Tôi từng thấy một bác xe ôm ăn xong， lấy miếng bánh mì cuối cùng quẹt sạch chảo， không bỏ sót giọt nước sốt nào. Cái ngon ấy không cần lời khen， chỉ cần cái gật gù và ly trà đá thêm.Giá một phần bánh mì chảo buổi sáng dao động từ 30.000 đến 60.000 đồng， tùy quán và topping. Ở những khu lao động như Bình Thạnh。Gò Vấp， mức 35.000 đồng là phổ biến. Nhưng có những quán lâu năm ở trung tâm， giá lên tới 70.000 đồng vẫn đông khách. Lý do?Họ bán kèm bánh mì nướng than， pa-tê tự làm， và đặc biệt là không gian vỉa hè đúng chất. Tôi hỏi chị Lan， một khách quen ở quán cô Hoa: “Sao ngày nào cũng ăn không chán hả chị”. Chị cười: “Ăn bánh mì chảo buổi sáng là ăn cái không khí， chứ đâu chỉ ăn miếng ăn”.Điều khiến bánh mì chảo buổi sáng khác biệt so với bánh mì thịt thông thường là trải nghiệm tại chỗ. Bạn phải ngồi xuống， chờ chảo nóng。nghe tiếng mỡ reo， và tự tay xé bánh mì chấm vào lòng đỏ trứng còn sóng sánh. Cảm giác ấy không thể mang đi. Vào những ngày Sài Gòn mưa sớm， quán cô Hoa vẫn đông nghẹt， người che ô， người mặc áo mưa， tất cả vì một chảo bánh mì nóng. Có lần tôi thấy một bạn trẻ chạy xe 5 cây số chỉ để ăn đúng chảo bánh mì chảo buổi sáng ở đây， rồi vội vã đi làm. Cái sự chịu khó ấy nói lên nhiều điều về sức hút của món ăn bình dân này.Không phải quán nào cũng ngon. Có quán làm sẵn chảo từ tối hôm trước， hâm lại bằng lò vi sóng， bánh mì thì khô cứng. Ăn một lần là biết. Kinh nghiệm của tôi: cứ thấy chảo gang được đặt lên bếp than hồng， trứng đập tại chỗ。
bơ thả vào kêu xèo xèo， thì yên tâm. Bánh mì chảo buổi sáng ngon phải nóng， phải giòn， và phải ăn ngay khi chảo còn đang sôi. Sài Gòn có hàng trăm quán bánh mì chảo， nhưng để tìm được một chảo đúng điệu， đôi khi phải thử vài lần. Và khi tìm được rồi， bạn sẽ hiểu vì sao món ăn này chưa bao giờ lỗi thời trong nhịp sống hối hả của thành phố.
