Chị Hươngíquyếtcôngthứcghẹngonchuẩnvịbiểchỉnh sửa video， chủ quán hải sản nhỏ trên đường Trần Phú， Nha Trang。vừa chia sẻ một bí quyết ướp ghẹ khiến thực khách quay lại mỗi cuối tuần. Không dùng nước mắm công nghiệp， chị chỉ dùng muối hột， tiêu đen và lá chanh tươi. Công thức ghẹ này đơn giản đến bất ngờ nhưng lại giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ.Tôi đã thử nghiệm công thức ghẹ của chị Hương ba lần trong bếp nhà. Lần đầu， tôi cho quá nhiều muối， thịt ghẹ bị khô. Lần thứ hai， tôi dùng chanh thay lá chanh， hương vị không tệ nhưng thiếu mùi thơm đặc trưng. Đến lần thứ ba， tôi tuân thủ đúng tỷ lệ: 500g ghẹ tươi， 1 thìa cà phê muối hột。
1/2 thìa tiêu đen giã dập， 5 lá chanh non thái sợi. Ướp trong 15 phút trước khi hấp. Kết quả: thịt ghẹ săn chắc， đậm đà mà không mất đi vị ngọt.Điều tôi nhận ra qua quá trình thử nghiệm là công thức ghẹ không cần quá cầu kỳ. Nhiều người thường thêm bột ngọt， nước tương hay dầu hào， nhưng theo tôi， những gia vị đó lấn át hương vị biển. Một chuyên gia ẩm thực tại Đà Nẵng từng nói với tôi rằng: “Ghẹ ngon nhất khi bạn nếm được vị mặn mòi của biển cả。không phải vị của gia vị” Tôi hoàn toàn đồng ý. Công thức ghẹ tối giản của chị Hương phản ánh đúng tinh thần đó.Một biến tấu khác cho công thức ghẹ là hấp với bia và sả. Tôi học được từ một ngư dân ở Quảng Ninh. Anh ấy bảo: “Ghẹ mới bắt lên， rửa sạch， xếp sả đập dập dưới đáy nồi。đổ chút bia， hấp 8 phút. Ghẹ chín tới， thơm nức mũi” Tôi đã thử và thấy vị bia nhẹ nhàng hòa quyện với sả， tạo nên tầng hương phức hợp. Tuy nhiên， công thức ghẹ này chỉ phù hợp với ghẹ tươi sống， không dùng ghẹ đông lạnh vì bia dễ làm thịt bở.Cuối tuần rồi， tôi mời vài người bạn đến nhà và trổ tài với công thức ghẹ hấp lá chanh. Cả bọn ồ lên khi nồi ghẹ mở nắp， mùi thơm lan khắp bếp. Cô bạn người Hà Nội bảo: “Tớ chưa từng ăn ghẹ ngon thế này， kiểu này phải xin công thức ghẹ về làm cho mẹ” Tôi cười。
bảo rằng bí quyết nằm ở chỗ không làm gì cả – chỉ ướp nhẹ và hấp đúng lửa. Đôi khi， công thức ghẹ hoàn hảo lại là công thức ít can thiệp nhất.
