Chợ đầu mối Thủ Đức lúc 5 giờ sángấmdướinghìnBữaănbìnhdânlênngôigiữalạmphácá basa truyền thống， chị Lê Thị Hồng (tiểu thương 15 năm) vừa đổ một bao nấm rơm tươi lên bàn. Giá sỉ tại vườn chỉ 35.000 đồng/kg， bán lẻ 45.000 đồng/kg. “Mấy tháng nay， nấm rơm， nấm bào ngư， nấm kim châm loại nhỏ bán chạy hơn thịt heo. Người ta tiết giảm chi tiêu， 100 nghìn mua được cả bữa ăn cho gia đình bốn người”， chị Hồng nói. Khảo sát nhanh tại ba chợ truyền thống và hai chuỗi thực phẩm sạch ở TP.HCM cho thấy。nhóm nấm có giá dưới 100.000 đồng/kg hoặc dưới 100.000 đồng/phần đang chiếm tỷ trọng lớn trong giỏ hàng của người tiêu dùng.Nấm dưới 100 nghìn không chỉ là nấm tươi giá rẻ. Tại cửa hàng thực phẩm chay trên đường Nguyễn Trãi (quận 5)， một gói nấm đùi gà 200g giá 28.000 đồng， hộp nấm bào ngư 150g giá 22.000 đồng， túi nấm kim châm 150g giá 15.000 đồng. Chị Nguyễn Thị Mai (nhân viên văn phòng， quận 3) cho biết mỗi tuần mua hai lần， tổng chưa đến 100.000 đồng nhưng đủ nấu canh， xào và lẩu mini cho hai người. “Tôi không quan tâm nấm nhập hay nấm nội。miễn giá dưới 100 nghìn và còn tươi. Nấm hương khô loại nhỏ cũng chỉ 80.000 đồng/100g， ngâm nở dùng được ba bữa”， chị Mai chia sẻ. Điều đáng chú ý là các loại nấm cao cấp như nấm linh chi， nấm đông trùng hạ thảo hầu như không xuất hiện trong danh sách dưới 100 nghìn， trừ khi mua dạng bột hoặc viên nang với số lượng rất nhỏ.

Tại sao nấm dưới 100 nghìn lại hút hàng đến vậy?Ghi nhận từ các vựa nấm ở Đà Lạt và Củ Chi， sản lượng nấm rơm， nấm bào ngư， nấm mỡ tăng 20-30% so với cùng kỳ năm ngoái nhờ kỹ thuật trồng trong nhà lạnh ổn định. Chi phí đầu tư ban đầu cao nhưng giá thành trên mỗi kg giảm dần theo quy mô. Anh Trần Văn Đức， chủ vựa nấm tại Củ Chi， nói: “Nấm bào ngư trồng trên mùn cưa， 45 ngày thu hoạch， giá bán tại vựa 25.000-30.000 đồng/kg. Thương lái chở lên chợ đầu mối bán 40.000-50.000 đồng/kg. Đến tay người tiêu dùng vẫn dưới 100 nghìn”. Nguồn cung dồi dào， ít phụ thuộc thời tiết nhờ nhà trồng có mái che và hệ thống phun sương tự động. Tuy nhiên。không phải loại nấm nào cũng rẻ. Nấm hương tươi loại lớn có giá 120.000-150.000 đồng/kg， nấm mối tự nhiên có lúc lên đến 400.000 đồng/kg. Người tiêu dùng có xu hướng chuyển sang các loại nấm phổ thông， quen thuộc để giữ chi phí bữa ăn dưới 100 nghìn.Chị Phạm Thị Loan， bán hàng ăn sáng tại quận Bình Thạnh。chia sẻ mẹo chọn nấm dưới 100 nghìn mà vẫn ngon: “Nấm rơm mua về rửa sạch， cắt chân， ướp chút nước mắm đường rồi xào với hẹ. Một kg nấm rơm 45.000 đồng đủ làm bốn đĩa xào cho quán. Nấm bào ngư thì nấu canh chua， nấm kim châm nhúng lẩu. Tôi không mua nấm đã sơ chế đóng gói sẵn vì giá thường cao hơn 20-30%”. Theo quan sát của người viết， các quầy nấm tại siêu thị thường dán nhãn “nấm tươi Việt Nam” với giá 35.000-60.000 đồng/gói 200-300g， trong khi nấm nhập khẩu từ Hàn Quốc， Nhật Bản có giá gấp đôi. Sự lựa chọn nấm nội địa giá dưới 100 nghìn đang trở thành thói quen của nhiều gia đình trẻ， đặc biệt ở các đô thị lớn.

Nhìn từ góc độ dinh dưỡng， nấm chứa nhiều protein thực vật， chất xơ và khoáng chất. Bữa ăn có nấm dưới 100 nghìn vẫn đảm bảo khẩu phần. Chị Nguyễn Thị Thu Hà， nhân viên tư vấn dinh dưỡng tại một phòng khám ở quận 7， cho rằng: “Nấm rơm， nấm bào ngư cung cấp đạm thực vật tốt， ít calo. Với 100 nghìn， một gia đình có thể mua 300g nấm kết hợp với rau。đậu hũ hoặc trứng để có bữa ăn cân đối”. Dẫu vậy， bà Hà lưu ý không nên dùng nấm làm nguồn đạm duy nhất thay thế hoàn toàn thịt cá trong thời gian dài. Thị trường nấm dưới 100 nghìn vẫn còn dư địa tăng trưởng khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến bữa ăn tiết kiệm mà vẫn đủ chất.