Gạo nếp phải ngâm đủ 6 tiếngíquyếtnấuxôimặnđậmđàchuẩnvịSàiGòmiến trộn miền Bắc， vo sạch rồi để ráo. Tôi học được mẹo nhỏ từ bà Tư， chủ quán xôi mặn nổi tiếng trên đường Võ Văn Tần。Quận 3: cho một muỗng cà phê muối vào nước ngâm nếp để hạt nếp săn chắc hơn. Công thức xôi mặn ngon bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu. Nếp phải là nếp cái hoa vàng， hạt tròn đều， không lẫn tấm. Đậu xanh cà vỏ， tôm khô loại nhỏ nhưng chắc thịt， lạp xưởng loại tươi có màu đỏ tự nhiên， không phẩm màu. Một yếu tố không thể thiếu là nước cốt dừa tươi để tạo độ béo.

Hấp xôi là bước quyết định độ dẻo và thơm. Tôi dùng chõ gỗ， lót lá chuối tươi để xôi không bị khô. Nước trong nồi hấp sôi mạnh， cho nếp vào， đậy nắp， hấp 15 phút rồi mở nắp đảo đều， tiếp tục hấp thêm 10 phút. Trong lúc hấp， pha nước cốt dừa với chút muối。đường， khuấy tan， rưới đều lên xôi sau khi đảo lần đầu. Công thức xôi mặn của tôi không dùng nước cốt dừa quá sớm vì dễ làm xôi nhão. Một bí quyết khác: cho vài lát gừng tươi vào nồi hấp để khử mùi nếp mới.Nhân xôi mặn gồm đậu xanh hấp chín tán nhuyễn， tôm khô ngâm mềm xào với tỏi， lạp xưởng cắt hạt lựu áp chảo cho ra bớt mỡ. Tôi thích phi thơm hành tím băm với dầu ăn rồi trộn vào đậu xanh， thêm tiêu， muối， đường vừa ăn. Khi xôi chín。xới xôi ra mâm， rắc nhân lên trên， rưới thêm một lớp mỡ hành. Công thức xôi mặn ngon phải cân bằng vị mặn của tôm khô， ngọt của lạp xưởng và bùi của đậu xanh. Đừng quên rắc ít ruốc tôm lên mặt xôi để tăng hương vị.Thời gian gần đây， nhiều bạn trẻ tìm công thức xôi mặn trên mạng nhưng thường thất bại vì xôi bị cứng hoặc nhân quá mặn. Tôi đã thử nghiệm 5 lần mới hài lòng. Lần đầu， xôi sống vì hấp chưa đủ lửa. Lần sau。tôi tăng thời gian hấp lên 30 phút， xôi dẻo đúng chuẩn. Một lỗi khác là cho quá nhiều nước cốt dừa khiến xôi bết dính. Giờ tôi chỉ rưới một lớp mỏng. Công thức xôi mặn thành công nhờ kiên nhẫn và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình.

Cuối tuần， tôi thường nấu một nồi xôi mặn lớn cho cả nhà. Trẻ con thích ăn kèm chả lụa， người lớn thêm củ cải muối chua. Bữa sáng với xôi mặn nóng hổi， thêm ly trà sen là đủ năng lượng cho ngày dài. Công thức xôi mặn không khó nếu bạn nắm được tỷ lệ nước cốt dừa và thời gian hấp. Hãy thử ngay cuối tuần này。đảm bảo cả nhà sẽ tấm tắc khen.