Mẻ cá thu tươi rói vừa cập bến lúc 5 giờ sángôngthứccáthungonchuẩnvịtừchợđếnbànăgiá dừa hôm nay。mình đã có mặt ở chợ cá Cát Bà. Người bán hàng nhanh tay lóc miếng thịt dày， ánh lên màu hồng cam đặc trưng. Cá thu ngon phải chắc thịt， mắt trong， mang đỏ tươi. Mình chọn mua hai khúc giữa， nặng chừng 1，2 kg， đủ cho bữa tối bốn người. Công thức cá thu nướng muối ớt bắt đầu từ khâu chọn cá – nguyên liệu quyết định 70% hương vị.Ướp cá với muối hạt。

ớt bột， tỏi băm và chút dầu ăn trong 20 phút. Mình học được mẹo nhỏ từ bà chủ quán nướng ven biển: thêm một thìa nước mắm ngon và nửa thìa đường nâu， cá sẽ lên màu đẹp và không bị khô. Công thức cá thu này không cần cầu kỳ gia vị， chỉ cần lửa than hồng và trở đều tay. Khi da cá xém cạnh， tỏa mùi thơm lựng， đó là lúc thịt cá chín tới， mềm ẩm bên trong. Mình thường nướng thêm vài lát gừng tươi để khử mùi tanh – hiệu quả bất ngờ.Một biến tấu khác cho công thức cá thu là kho tiêu xanh. Cá thu cắt khúc， chiên sơ qua dầu nóng cho săn mặt rồi xếp vào nồi đất. Phi thơm hành tím， cho nước mắm， đường。tiêu xanh đập dập và nước dừa tươi vào đun sôi. Nhỏ lửa liu riu 45 phút， nước kho sánh lại， thấm đẫm từng thớ thịt. Mình quan sát thấy nhiều người nấu cá thu hay bị tanh vì không chiên sơ hoặc dùng nước lã thay nước dừa. Thử một lần theo cách này， vị đậm đà khác hẳn.Nếu có cá thu tươi， đừng bỏ qua món gỏi. Cá thu lóc bỏ xương， thái lát mỏng， trộn với nước cốt chanh， ớt。hành tây và rau thơm. Một chút đậu phộng rang giã dập rắc lên trên. Mình từng nghĩ gỏi cá chỉ hợp với cá hồi， nhưng cá thu biển có vị ngọt tự nhiên， săn chắc， làm gỏi lại càng bắt vị. Công thức cá thu cho món gỏi cần cá thật tươi， nếu không sẽ mất đi độ ngon đặc trưng.Cuối tuần rồi， mình thử nghiệm công thức cá thu sốt cà chua với cơm nóng. Cá chiên vàng hai mặt， cà chua băm nhuyễn xào cùng tỏi， thêm chút nước mắm và tiêu. Sốt cà chua chua ngọt ôm trọn miếng cá， rắc hành lá thái nhỏ. Bữa cơm đạm bạc mà cả nhà gắp không kịp. Công thức cá thu không khó， quan trọng là giữ được vị tươi và đừng nấu quá lâu khiến thịt cá bở. Mỗi vùng miền lại có cách riêng。

nhưng cá thu luôn là lựa chọn đáng tin cậy cho bữa ăn gia đình.