Cá bớp nướng muối ớt đang là món được săn lùng tại các quán hải sản Sài Gòn. Tuần trướcôngthứccábớpnướngmuốiớtchuẩnvịnhàhàngaiăncũngmênuôi dạy con， tôi ghé một quán quen ở quận 4， thấy bàn nào cũng gọi món này. Miếng cá bớp dày， da cháy xém。thịt trắng ngọt， chấm muối ớt xanh cay nồng. Hỏi ra mới biết， bí quyết nằm ở công thức ướp và cách nướng than hoa. Bài viết này chia sẻ công thức cá bớp nướng muối ớt mà tôi học được từ đầu bếp tại quán， kèm theo vài lưu ý để cá không bị khô.Công thức cá bớp cơ bản gồm: 500g cá bớp phi lê (dày khoảng 2cm)。2 muỗng canh muối hột， 1 muỗng canh ớt xanh băm， 1 muỗng canh tỏi băm， 1 muỗng cà phê tiêu， 1 muỗng canh dầu ăn， và 1 ít lá chanh thái sợi. Cá rửa sạch， thấm khô. Ướp cá với hỗn hợp muối， ớt， tỏi， tiêu， dầu ăn trong 30 phút. Trong lúc chờ， pha nước chấm: 2 muỗng canh nước mắm， 1 muỗng canh đường， 1 muỗng canh nước cốt chanh， 1 muỗng cà phê ớt băm， khuấy đều. Nướng cá trên than hoa khoảng 10-12 phút mỗi mặt， trở đều tay. Khi da cá vàng giòn， rắc lá chanh lên và thưởng thức nóng.
Một đầu bếp tại quán hải sản trên đường Vĩnh Khánh (quận 4) cho biết， nhiều người nướng cá bớp bị khô vì để lửa quá lớn hoặc nướng quá lâu. Ông khuyên nên nướng ở lửa vừa， đậy nắp vỉ để cá chín đều từ trong ra ngoài. Cá bớp có lớp mỡ dày nên khi nướng， mỡ tiết ra làm da giòn tự nhiên. Nếu không có than hoa。có thể dùng lò nướng ở 200 độ C trong 15 phút， nhưng hương vị sẽ kém hơn. Một mẹo nhỏ khác: ướp cá với một chút nước dừa tươi để thịt cá mềm và thơm hơn.So với các loại cá biển khác， cá bớp có giá khá cao， dao động từ 300.000 – 500.000 đồng/kg tùy loại. Tuy vậy， món cá bớp nướng muối ớt vẫn được nhiều gia đình chọn làm món chính trong các bữa tiệc. Chị Lan。một khách hàng thường xuyên mua cá bớp tại chợ Bến Thành， chia sẻ: “Tôi thường mua nguyên con rồi nhờ người bán lóc phi lê， về ướp theo công thức cá bớp nướng muối ớt. Cả nhà tôi ai cũng thích， nhất là mấy đứa nhỏ”Để món ăn thêm phần hấp dẫn， có thể ăn kèm rau sống， bún hoặc cơm trắng. Nước chấm chua ngọt giúp cân bằng vị cay của muối ớt. Nếu muốn đổi vị， thử biến tấu với công thức cá bớp nướng giấy bạc: cho cá cùng sả， gừng， hành tím vào giấy bạc， gói kín và nướng. Cách này giữ được độ ẩm và thơm mùi sả. Dù chọn cách nào。cá bớp vẫn là nguyên liệu đáng thử cho bữa ăn cuối tuần.
