Mùi than hồng quyện với mỡ hành bốc lên từ những vỉ nướng ven đường Phan Thiết hay Vũng Tàu luôn là thứ khó cưỡng với bất kỳ ai. Cuối tuần vừa rồiảisảnnướngđượcyêuthíchTừquánvỉahèđếnbàntiệccuốituầthịt vịt mùa hè， tôi ghé quán hải sản nướng quen thuộc trên đường Nguyễn Tất Thành， quận 4， TP.HCM. Chỉ 7 giờ tối mà khu vực than hồng đã kín chỗ， tiếng xèo xèo của tôm sú và mực ống vang lên không ngớt. Chị chủ quán tên Lan， tay thoăn thoắt trở vỉ mực。cho biết mỗi tối cuối tuần quán bán hơn 40 kg hải sản tươi sống， trong đó nghêu， sò và tôm là những món hải sản nướng được yêu thích nhất.Không phải ngẫu nhiên mà hải sản nướng được yêu thích đến vậy. Vị ngọt tự nhiên của hải sản tươi gặp lửa than hồng tạo nên lớp vỏ cháy cạnh thơm lừng， thịt bên trong vẫn mọng nước. Tôi để ý thấy thực khách thường gọi thêm bơ tỏi hoặc muối ớt xanh để chấm. Một anh ngồi bàn kế bên， tay cầm con tôm nướng còn nóng hổi， cười nói: “Ăn hải sản nướng kiểu này mới đã， chứ hấp thì nhạt lắm” Cách chế biến đơn giản。không cầu kỳ gia vị， lại giữ được độ tươi nguyên bản – đó là lý do món ăn này len vào mọi bữa tiệc từ bình dân đến sang trọng.
Những năm gần đây， các quán hải sản nướng mọc lên như nấm dọc các tuyến đường ven biển. Ở Nha Trang， khu vực bãi biển Trần Phú về đêm rực lửa than， khói bay nghi ngút. Tôi từng chứng kiến một nhóm bạn trẻ đặt 5 kg sò điệp nướng mỡ hành chỉ trong vòng nửa tiếng. Họ ăn không ngừng nghỉ， vừa ăn vừa xuýt xoa vì nóng. Hải sản nướng được yêu thích không chỉ bởi hương vị mà còn ở không khí quây quần。tiếng cười nói rôm rả bên bếp than. Nó khác hẳn với sự im lặng trong những nhà hàng máy lạnh.Tuy nhiên， không phải cứ hải sản nướng là ngon. Tôi đã từng ăn phải mực nướng ướp quá nhiều đường， khiến vị ngọt giả tạo lấn át hoàn toàn vị biển. Hay có quán dùng than kém chất lượng， khói ám mùi dầu hỏa vào thịt. Kinh nghiệm của tôi: chọn quán có bể hải sản sống， nhìn tận mắt con tôm còn bơi， con ghẹ còn giãy. Hải sản nướng được yêu thích nhất khi người bán tôn trọng nguyên liệu。chỉ nêm nếm vừa đủ để tôn vị tươi. Một chị bán hàng ở chợ Hàn (Đà Nẵng) chia sẻ: “Nướng than hoa， trở đều tay， thấy vỏ vừa săn lại là gắp ra ngay. Để lâu là khô， mất ngọt”Vào những buổi tối se lạnh， ngồi bên vỉ nướng nghi ngút khói， tay cầm xiên tôm còn nhỏ mỡ。tôi hiểu vì sao hải sản nướng được yêu thích đến thế. Nó không chỉ là món ăn， mà còn là cái cớ để bạn bè， gia đình quây quần， chuyện trò rôm rả. Có lần tôi thấy một cậu bé chừng 5 tuổi， mặt mũi lấm lem nước sốt， nhất quyết đòi mẹ gắp thêm con sò nướng. Mẹ cậu cười: “Cả tuần mới đi ăn một lần， cho nó ăn thỏa thích” Đôi khi hạnh phúc đơn giản chỉ là một vỉ hải sản nướng nóng hổi， vài lon bia lạnh và tiếng sóng vỗ phía xa.
