5 giờ chiềuánhmìchảonónghổiBíquyếtlàmchuẩnvịngaytạinhàcháo gà buổi trưa， tiếng xèo xèo từ quán bánh mì chảo góc phố lại vang lên. Chảo gang đen bóng。trứng ốp la viền cháy cạnh， pate béo ngậy quyện cùng nước sốt đậm đà – đó là lý do món ăn này chưa bao giờ hết hot. Cách làm bánh mì chảo không khó， nhưng để đạt độ giòn của vỏ bánh， độ mềm của thịt và vị cân bằng thì cần vài mẹo nhỏ.Nguyên liệu chính gồm bánh mì baguette (loại vỏ giòn， ruột mềm)， thịt bò hoặc thịt heo xay， trứng gà， pate gan， chả lụa。dưa leo， cà chua， rau thơm. Gia vị không thể thiếu: nước tương， dầu hào， đường， tiêu， tỏi băm. Tôi thường chọn thịt bò vai vì có chút mỡ， xào lên không bị khô. Pate thì nên mua loại có độ mịn vừa phải， tránh loại quá nhuyễn sẽ mất cảm giác.Bắt đầu bằng việc ướp thịt: 200g thịt bò thái mỏng， trộn với 1 muỗng nước tương， 1 muỗng dầu hào。nửa muỗng đường， tiêu và tỏi băm. Để khoảng 15 phút cho thấm. Trong lúc đó， cắt bánh mì thành từng khúc vừa ăn， rạch dọc thân rồi nướng sơ trên chảo gang để vỏ giòn lại. Chảo gang giữ nhiệt tốt， giúp trứng và thịt chín đều mà không bị cháy.
Cho một ít dầu vào chảo， đập trứng ốp la， chiên lửa vừa cho lòng đỏ còn lỏng. Gắp trứng ra đĩa. Vẫn chảo đó。xào thịt đã ướp đến khi săn lại， thêm pate và chả lụa cắt lát， đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Xếp bánh mì lên chảo， cho thịt， trứng， dưa leo， cà chua lên trên， rưới nước sốt từ chảo. Rắc tiêu và rau thơm. Cách làm bánh mì chảo ngon nhất là ăn ngay khi còn nóng， vỏ bánh giòn rụm， nước sốt thấm vào ruột bánh.Một lưu ý: không nên để lửa quá lớn vì pate dễ cháy và trứng sẽ dai. Nếu thích ăn cay， thêm vài lát ớt tươi hoặc tương ớt khi xào thịt. Bánh mì chảo thường được ăn kèm với đồ chua (cà rốt， củ cải ngâm) để giảm ngấy. Theo tôi， thành công của món này nằm ở sự tương phản: giòn và mềm， béo và chua， mặn và ngọt. Chỉ cần một chảo gang。bạn có thể tái hiện hương vị đường phố Sài Gòn ngay tại căn bếp nhỏ.
