áng chủ nhậtánhủtiếugầnđâyBữasángvỉahèvàcâuchuyệngiácảlưu ý khi làm việc tự do， tôi ghé quán hủ tiếu gần đây trên đường Nguyễn Trãi， quận 5. Quán nhỏ， chỉ kê được bốn chiếc bàn nhựa đỏ， nhưng khách ra vào nườm nượp. Cô chủ tên Hoa， tay thoăn thoắt trụng bánh。chan nước dùng， miệng vẫn niềm nở chào khách quen. Tô hủ tiếu nam vang ở đây giá 45.000 đồng， đầy đặn tôm thịt， trứng cút， hành hẹ. Ăn kèm một ly cà phê sữa đá 20.000 đồng nữa là tròn 65.000 đồng cho bữa sáng no nê. So với nhiều nơi khác， mức giá này không hề rẻ， nhưng khách vẫn đông bởi hương vị đậm đà khó lẫn.Tôi để ý， dọc các con phố lớn như Võ Văn Tần， Nguyễn Thị Minh Khai， mật độ quán hủ tiếu gần đây dày đặc chẳng kém gì quán cà phê. Có quán mở từ 5 giờ sáng， phục vụ đến tận 10 giờ đêm. Có quán chỉ bán buổi sáng， hết hàng là nghỉ. Điều đáng nói là chất lượng không đồng đều. Quán trên đường Trần Hưng Đạo nước dùng ngọt thanh， thơm mùi tôm khô， nhưng quán gần chợ Bến Thành lại pha quá nhiều bột ngọt， ăn xong khát nước. Một người bạn làm nghề chạy xe công nghệ bảo tôi: “Tôi chạy khắp thành phố， thấy quán hủ tiếu gần đây mọc lên như nấm。
nhưng quán nào nấu bằng xương ống thật thì hiếm lắm. Phần lớn dùng bột nêm công nghiệp cho nhanh”Chuyện giá cả cũng đáng bàn. Cùng một tô hủ tiếu， quán trong hẻm giá 35.000 đồng， quán mặt tiền đường lớn giá 60.000 – 70.000 đồng. Sự chênh lệch không chỉ nằm ở mặt bằng mà còn ở cách bài trí。phục vụ. Quán hủ tiếu gần đây tôi ăn sáng nay có cô phụ bàn tên Lan， cứ 5 phút lại lau bàn một lần， châm trà liên tục. Cô bảo: “Khách quen người ta khó tính lắm， nước dùng nguội là người ta không quay lại. Mà quán tôi mở gần 10 năm rồi， nhờ vậy mới trụ được” Nghe thì đơn giản， nhưng để giữ được sự ổn định ấy giữa hàng trăm quán hủ tiếu gần đây đang cạnh tranh khốc liệt， không phải chuyện dễ.Một điểm trừ dễ thấy: vệ sinh. Nhiều quán hủ tiếu gần đây dùng ghế nhựa thấp， bàn kê sát lề đường。bụi xe máy bay vào tô. Tôi từng thấy một quán trên đường Lý Thường Kiệt， nhân viên vừa thu tiền vừa bốc thịt cho khách mà không đeo găng. Ăn xong， tôi tự nhủ sẽ không quay lại. Nhưng rồi hôm sau， vì tiện đường， tôi lại ghé. Cái vòng lặp “tiện – ngon – rẻ” khiến thực khách dễ tính như tôi khó bỏ qua quán hủ tiếu gần đây， dù biết rằng chất lượng an toàn thực phẩm chưa chắc đã được đảm bảo.Nếu bạn đang tìm một quán hủ tiếu gần đây để ăn sáng。lời khuyên của tôi là cứ quan sát nồi nước dùng. Nước trong， váng mỡ vàng nhẹ， mùi thơm tự nhiên là dấu hiệu của xương hầm thật. Còn nếu nước đùng đục， mùi ngọt gắt， tốt nhất nên tìm quán khác. Giá cả đôi khi không phản ánh đúng chất lượng， nhưng sự tinh tế trong cách nấu thì luôn nằm ở vị giác của người ăn. Một tô hủ tiếu ngon không cần quá cầu kỳ， chỉ cần người bán đặt cái tâm vào nồi nước lèo. Và có lẽ， đó là lý do những quán hủ tiếu gần đây vẫn luôn đông khách， bất chấp giá cả leo thang mỗi ngày.
