Một nồi phở gà cho 4 người không cần hầm xương qua đêm. Sáng sớmátphởgàchongườiphútnấunướcdùlẩu nấm miền Bắc， chị Nguyễn Thị Hồng ở quận Cầu Giấy (Hà Nội) chỉ mất 35 phút từ lúc bắc nồi nước đến khi cả nhà quây quần bên bàn ăn. Bí quyết nằm ở việc chọn gà ta loại 1，2 kg， luộc vừa chín tới rồi vớt ra ngay， thả gừng nướng và hành tím đập dập vào nước luộc. Chị Hồng bảo: “Nhiều người nghĩ phở gà phải hầm lâu。nhưng thịt gà dai và ngọt tự nhiên mới là thứ giữ chân thực khách”Nước dùng cho nồi phở gà 4 người thường bị pha loãng nếu chỉ dùng nước luộc gà. Khảo sát nhanh 6 quán phở gia đình trên phố Hàng Bồ， 4 quán dùng thêm xương gà hoặc xương heo để tăng độ ngọt. Tuy nhiên， với khẩu phần 4 người， 1，2 kg gà ta đã đủ cho khoảng 2，5 lít nước dùng đậm vị. Nêm nếm theo tỷ lệ: 1 thìa canh muối hạt。
2 thìa canh nước mắm ngon， 1 củ hành tím nướng cháy vỏ. Đừng quên một nhánh gừng nướng — mùi thơm của gừng át đi mùi gà， tạo cảm giác thanh mát.Bánh phở cho 4 người: 600 g bánh tươi. Trần bánh qua nước sôi khoảng 10 giây， không để bánh mềm nhũn. Thịt gà luộc chín tới。da vàng óng， thái miếng vừa ăn. Hành lá cắt nhỏ， rau thơm (húng quế， ngò gai) rửa sạch， để ráo. Một chi tiết nhỏ nhưng quyết định: chan nước dùng thật nóng， ngập mặt bánh， rồi mới xếp thịt gà lên trên. Nếu chan nước trước rồi mới cho thịt， miếng gà sẽ nguội và dai.Thời gian chuẩn bị cho nồi phở gà 4 người thường rơi vào 20 phút sơ chế và 15 phút nấu. Sáng chủ nhật， tôi thử làm theo cách của chị Hồng: luộc gà trong 22 phút với nước sôi già， vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh 5 phút để da giòn. Nước luộc gà được lọc qua rây， hớt bọt kỹ. Kết quả: nồi nước dùng trong veo， vàng nhẹ， thơm mùi gừng nướng. Cả nhà 4 người ăn hết sạch。không còn một giọt.Đừng bỏ qua khâu nêm nếm cuối cùng. Nước mắm cho vào sau khi đã tắt bếp。khuấy đều rồi mới chan. Chanh ớt cắt lát để riêng， ai ăn cay tự thêm. Một mẹo nhỏ từ người bán phở lâu năm ở chợ Hôm: thả vài lát hành tây sống vào nồi nước dùng trước khi chan — vị ngọt dịu của hành tây sẽ cân bằng lại vị mặn của nước mắm. Với 4 người， chi phí nguyên liệu khoảng 120.000 đồng， rẻ hơn nhiều so với ra quán.
