háng trướcôngthứccábớpnướngmuốiớtchuẩnvịnhàhàngthơmnứcmũlàm đẹp tự nhiên， tôi đứng xem anh Tư – chủ quán hải sản lâu năm ở Vũng Tàu – ướp cá bớp. Anh bảo: “Cá bớp ngon nhất là nướng muối ớt， nhưng công thức cá bớp phải cân bằng giữa vị mặn， cay và ngọt tự nhiên của thịt cá. Làm sai một chút là mất hết cái ngon” Anh dùng cá bớp tươi sống， loại 1，5 – 2kg， thịt săn chắc. Không cần cầu kỳ。chỉ muối hột， ớt hiểm， tỏi， và chút dầu ăn. Nhưng tỷ lệ mới là chuyện đáng nói.Công thức cá bớp nướng muối ớt mà anh Tư chia sẻ: 1kg cá bớp phi lê cần 15g muối hột giã nhuyễn， 10g ớt hiểm đỏ băm nhỏ， 20g tỏi băm， 5g đường， 10ml dầu ăn. Trộn đều hỗn hợp， ướp cá trong 20 phút. Anh nhấn mạnh: “Đừng ướp lâu hơn， cá sẽ ra nước và mất độ ngọt. Muối hột giã tay vẫn ngon hơn muối xay sẵn vì hạt muối còn nhỏ。thấm đều mà không gắt” Tôi thử làm theo， quả thật khác hẳn – miếng cá vàng ruộm， da giòn， thịt bên trong vẫn ẩm mọng.

Một điểm ít ai để ý: khi nướng than hoa， nên kẹp cá vào vỉ và trở đều tay. Anh Tư bảo nhiều người nướng một mặt quá lâu， cá cháy cạnh mà bên trong chưa chín. Thời gian lý tưởng là 8 – 10 phút mỗi mặt với lửa vừa. Nếu dùng nồi chiên không dầu， đặt 200°C trong 15 phút。lật giữa chừng. Tôi đã thử cả hai cách， thấy nướng than vẫn thơm hơn， nhưng nồi chiên tiện cho căn hộ không có ban công. Công thức cá bớp này cũng có thể áp dụng cho cá bớp hấp bia nếu bạn muốn đổi vị – chỉ cần thay muối ớt bằng sả， gừng， lá chanh.Một lần。tôi mời vài người bạn Tây đến ăn. Họ bảo cá bớp nướng muối ớt lạ miệng， nhưng hơi cay. Tôi giảm ớt hiểm xuống còn 5g， thêm 5g ớt bột Hàn Quốc để có màu đẹp mà không gắt. Kết quả ổn hơn. Đó là lý do tôi luôn nói: công thức cá bớp nên linh hoạt theo khẩu vị. Người miền Trung thích cay nồng， người miền Nam chuộng ngọt nhẹ. Đừng máy móc. Cá bớp tươi rói， mua ở chợ sớm， mắt còn trong， mang đỏ tươi – đó là yếu tố quyết định 50% thành công， phần còn lại nằm ở bàn tay người nấu.Cuối tuần này， nếu bạn muốn thử。hãy chọn cá bớp cỡ vừa， ướp theo công thức trên， nướng trên than hồng. Đừng quên chuẩn bị rau sống， bún và nước chấm chua ngọt. Một bữa ăn đáng nhớ không cần quá nhiều cầu kỳ – chỉ cần đúng công thức cá bớp và một chút kiên nhẫn bên bếp than. Tôi tin bạn sẽ thấy vị biển cả ngay trong miếng cá nướng nóng hổi.