Bánh bột lọc gần đây không còn chỉ là món quà vặt quen thuộc của người dân xứ Huế hay miền Trung. Những tuần quaánhbộtlọcgầnđâyTừmónăndândãđếncơnsốttrênmạngxãhộsò miền Bắc， trên các nền tảng mạng xã hội， hình ảnh những chiếc bánh trong suốt， nhân tôm thịt đỏ au được chia sẻ với tần suất dày đặc. Một quán nhỏ trên đường Phan Đăng Lưu (TP.HCM) bất ngờ đông khách gấp ba lần ngày thường。chủ quán phải thuê thêm hai người phụ bán. Chị Ngọc， một thực khách có mặt từ 6 giờ sáng， nói rằng chị đến để “check-in” đúng chiếc bánh từng xuất hiện trong video triệu view. Sự thay đổi này cho thấy bánh bột lọc gần đây đã bước ra khỏi khuôn khổ ẩm thực địa phương để trở thành hiện tượng văn hóa - ẩm thực có sức lan tỏa.Điều gì khiến món bánh tưởng chừng giản dị này bùng nổ?Trước hết phải kể đến cách làm mới lạ từ những người trẻ. Nhóm bạn trẻ ở Đà Nẵng đã thử nghiệm nhân bánh với phô mai， sốt bơ tỏi， thậm chí cả trân châu đường đen. Những phiên bản “lạ tai” này gây tranh cãi trên mạng， nhưng chính sự tranh cãi lại tạo ra tương tác. Một video quay cảnh cắn thử chiếc bánh bột lọc nhân phô mai kéo sợi đạt hơn 2 triệu lượt xem chỉ sau ba ngày. Bánh bột lọc gần đây vì thế không còn thuần túy là món ăn truyền thống mà trở thành chất liệu để sáng tạo nội dung. Tôi đã thử một chiếc bánh nhân bơ tỏi ở quán trên đường Nguyễn Trãi (Q.5) và thấy vị béo ngậy lấn át hoàn toàn vị tôm。
nhưng không thể phủ nhận nó tạo cảm giác tò mò.Không chỉ thay đổi về nhân bánh， cách thưởng thức cũng được “làm mới”. Nhiều quán hiện nay phục vụ bánh bột lọc gần đây kèm nước chấm chua ngọt pha theo công thức riêng， có nơi dùng nước mắm nhĩ ủ 12 tháng. Một chuỗi quán ăn tại Hà Nội ghi nhận doanh thu tăng 40% nhờ đưa món này vào thực đơn kèm combo “bánh bột lọc + trà tắc”. Chị Hồng， chủ một quán ăn gia đình ở Huế， kể rằng khách du lịch hỏi mua bánh bột lọc gần đây nhiều đến mức chị phải đóng gói sẵn theo hộp 10 chiếc. Chị cười: “Ngày trước bán cho người địa phương。giờ bán cho khách ở tận Hà Nội， Sài Gòn đặt ship” Sự thay đổi này phản ánh nhu cầu thưởng thức món ăn truyền thống theo cách tiện lợi và hiện đại hơn.Tuy nhiên， không phải ai cũng đồng tình với làn sóng biến tấu. Nhiều người lớn tuổi ở Huế tỏ ra khó chịu khi thấy bánh bột lọc gần đây bị biến thành món ăn đường phố với nhân phô mai hay sốt mayonnaise. Ông Bảy， một người bán bánh lâu năm trên đường Chi Lăng， lắc đầu: “Bánh bột lọc phải trong。nhân tôm thịt， chấm nước mắm ớt. Làm khác đi là mất gốc” Dù vậy， chính những phiên bản mới lại thu hút giới trẻ， tạo ra dòng chảy mới cho món ăn. Một khảo sát nhỏ của tôi với 20 bạn sinh viên cho thấy 14 người đã thử ít nhất một biến tấu của bánh bột lọc gần đây， trong đó 8 người nói sẽ ăn lại. Sự phân hóa quan điểm này cho thấy món ăn đang trong quá trình tái định vị trong đời sống ẩm thực đương đại.Nhìn từ góc độ thương mại， bánh bột lọc gần đây đang mở ra cơ hội cho nhiều hộ kinh doanh nhỏ. Các lớp dạy làm bánh online mọc lên。học phí từ 200.000 đến 500.000 đồng， thu hút hàng trăm học viên mỗi khóa. Một cửa hàng nguyên liệu trên đường Lý Thường Kiệt (Hà Nội) cho biết lượng bột năng và tôm sú bán ra tăng gấp đôi so với cùng kỳ năm ngoái. Dù vậy， để duy trì sức hút， người làm bánh cần cân bằng giữa sáng tạo và giữ gìn hương vị truyền thống. Cá nhân tôi cho rằng bánh bột lọc gần đây đang đi đúng hướng khi vừa bảo tồn được cốt lõi， vừa thích nghi với thị hiếu mới. Điều còn thiếu là những địa chỉ ổn định về chất lượng để thực khách không phải “trầm trồ trên mạng rồi thất vọng khi ăn thật”.
