Chả giò truyền thống: Hưghẹ buổi trưaơng vị Tết không thể thiếu trong mâm cỗ miền Nam

Mâm cỗ Tết miền Nam mà thiếu đĩa chả giò truyền thống thì coi như mất đi một nửa linh hồn. Nhà tôi ở quận 8ảgiòtruyềnthốngHươngvịTếtkhôngthểthiếutrongmâmcỗmiềghẹ buổi trưa。TP.HCM， cứ 28 Tết là cả xóm lại rộn ràng tiếng dao thái thịt， tiếng chiên chả giò xèo xèo. Năm nay， chị Hoa – hàng xóm – bảo rằng chả giò truyền thống làm đúng điệu phải dùng bánh tráng nhúng nước cốt dừa， nhân có củ sắn， mộc nhĩ， miến và thịt ba chỉ xay. Chị cười: “Làm bằng bánh tráng khô thì nhanh， nhưng ăn không thơm bằng. Mất công chút mà ngon”Đi chợ Bình Tây sáng 29 Tết， tôi để ý thấy gian hàng bán bánh tráng nhúng nước cốt dừa lúc nào cũng đông nghẹt. Cô bán hàng tên Lan， hơn 20 năm bán ở đây， nói rằng mỗi ngày cô bán hơn 50kg bánh tráng loại này dịp Tết. “Người ta mua về tự cuốn chả giò truyền thống。chứ mua loại làm sẵn thì đâu còn gì là Tết” Cô còn chỉ tôi cách chọn bánh: bánh phải mỏng， dai， không bị rách khi nhúng. Đúng là chuyện nhỏ mà không nhỏ chút nào.

Nhân chả giò truyền thống mỗi nhà một khác. Bà ngoại tôi năm nay 82 tuổi。vẫn tự tay trộn nhân. Bà bảo phải dùng củ sắn (củ đậu) thái sợi， ướp với nước mắm， tiêu， đường phèn， rồi xào sơ qua cho thấm. Thịt ba chỉ xay không quá nhuyễn， giữ được độ sần sật. Mộc nhĩ ngâm nở， thái chỉ. Miến cắt ngắn. Trứng gà đập vào， trộn đều tay. Bà nhấn mạnh: “Không có trứng thì nhân rời rạc， chiên dễ bung” Tôi thử làm theo， cuốn được 5 cái thì 3 cái bị rách. Bà cười: “Từ từ， quen tay”Chiên chả giò truyền thống cũng lắm công phu. Dầu phải nóng già， nhưng không được bốc khói. Chả giò thả vào nghe tiếng xèo nhẹ， không chìm ngay đáy nồi. Nhiều người chiên lửa lớn cho nhanh。vỏ cháy vàng mà nhân bên trong còn sống. Chị Hoa kể chuyện năm ngoái có người hàng xóm chiên chả giò bằng nồi chiên không dầu， vỏ khô cứng， cả xóm ăn thử rồi lắc đầu. Chả giò truyền thống phải chiên ngập dầu， lửa vừa， trở đều tay. Vớt ra để lên giấy thấm dầu， ăn nóng với rau sống， dưa chua và nước mắm chua ngọt.Giá cả năm nay có nhích lên chút. Thịt ba chỉ 140.000 đồng/kg， củ sắn 25.000 đồng/kg， bánh tráng nhúng nước cốt dừa 60.000 đồng/100g. Làm 100 cuốn chả giò truyền thống tốn chừng 300.000 đồng nguyên liệu， nhưng công cuốn và chiên mất gần 3 tiếng. Nhiều gia đình trẻ chọn mua chả giò làm sẵn cho tiện. Chị Hoa bảo: “Mua sẵn thì nhanh， nhưng mất cái không khí quây quần. Tết mà” Tôi thì thấy， chả giò truyền thống không chỉ là món ăn – nó là ký ức， là sợi dây nối các thế hệ trong gia đình. Một đĩa chả giò vàng ruộm trên mâm cỗ ngày Tết。với tôi， đáng giá hơn mọi thứ mua sẵn.