6 giờ sángònénổitiếngHànhtrìnhtừquánvỉahèđếnbiểutượngẩmthựcSàiGòchia sẻ về sử dụng ứng dụng học tập， góc đường Nguyễn Trãi (Quận 5， TP.HCM) đã chật kín người. Khói từ chiếc chảo gang bốc lên nghi ngút， mùi bơ tỏi quyện với thịt bò xèo xèo lan ra cả dãy phố. Đó là quán bò né nổi tiếng của bà Tư， mở bán từ năm 1988. Thực khách ngồi chen chúc trên những chiếc ghế nhựa thấp， tay cầm đũa。mắt dán vào đĩa bò đang chín tới. Một người đàn ông trung niên nói với tôi: “Ăn ở đây ba chục năm rồi， ngày nào cũng phải ghé. Bò né nổi tiếng không chỉ vì miếng thịt mềm， mà còn vì cái chảo gang nóng già và nước sốt tiêu đen đặc biệt”
Bò né nổi tiếng ở Sài Gòn không chỉ có một quán. Mỗi khu vực lại có một địa chỉ được dân sành ăn truyền tai nhau. Quận 3 có quán bò né nổi tiếng trên đường Võ Văn Tần， mở cửa đến 2 giờ sáng， phục vụ cả khách ăn đêm. Quận 10 có quán bà Năm， nơi chảo gang được thay liên tục để giữ độ nóng. Tôi từng chứng kiến một thực khách nước ngoài loay hoay với đôi đũa。rồi bật cười khi được nhân viên chỉ cách dùng bánh mì để “lau” sạch nước sốt còn sót lại. Cái kiểu ăn dân dã ấy lại là thứ khiến bò né nổi tiếng khắp các diễn đàn ẩm thực quốc tế.Điều làm nên sự khác biệt của món ăn này nằm ở nguyên liệu và cách chế biến. Thịt bò phải là thăn ngoại hoặc thăn nội。thái mỏng vừa phải， ướp với tỏi， tiêu， dầu hào và chút mật ong. Chảo gang được nung trên bếp than hồng đến khi gần đỏ， sau đó mới đặt thịt lên. Người đầu bếp giàu kinh nghiệm chỉ lật thịt một lần， để miếng bò vừa chín tới， bên ngoài xém cạnh， bên trong còn hồng nhạt. Nước sốt ăn kèm thường là sốt tiêu đen pha chút bơ， được giữ nóng trong một chiếc bát nhỏ đặt bên cạnh. Bánh mì phải là loại bánh mì Sài Gòn vỏ giòn， ruột mềm， để khi chấm vào nước sốt không bị nhũn.Bò né nổi tiếng còn bởi nó phản ánh nhịp sống của thành phố. Quán bà Tư mở từ sáng sớm， phục vụ dân văn phòng trước giờ làm. Quán trên đường Võ Văn Tần lại đông khách về đêm。khi những người chạy xe công nghệ hoặc nhân viên tan ca muốn tìm một bữa ăn nóng sốt. Có lần tôi ngồi cạnh một anh xe ôm， anh gọi thêm đĩa bò né nổi tiếng với hai ổ bánh mì， ăn xong rồi nói: “Món này no lâu， chạy xe tới sáng không đói” Cái sự thực dụng ấy khiến bò né không chỉ là món ăn chơi， mà trở thành một phần của đời sống lao động.Nhiều người nước ngoài đến Sài Gòn thường hỏi tôi: “Bò né nổi tiếng ở đâu”. Tôi thường trả lời: “Cứ đi dọc các con phố lớn。thấy chỗ nào có chảo gang bốc khói và người ngồi kín vỉa hè thì đó là bò né nổi tiếng” Không cần biển hiệu hoa mỹ， không cần quảng cáo. Sự nổi tiếng của món ăn này được xây dựng từ những buổi sáng vội vã， những đêm khuya đói bụng và những lần khách du lịch quay lại chỉ để ăn thêm một đĩa. Bò né nổi tiếng không phải vì nó cầu kỳ， mà vì nó chân thật đến mức ai cũng có thể tìm thấy một phiên bản hợp với mình.
