áng sớm ngày 15 tháng 4òkhohômnayGiáthịtbòtăngvọthàngquánlãolàngtrăntrởlưu ý khi nấu ăn ngon， con hẻm nhỏ trên đường Võ Văn Tần (Quận 3， TP.HCM) đã thơm lừng mùi bò kho. Bà Nguyễn Thị Hoa， chủ quán bò kho hơn 20 năm， vừa mở nắp nồi gang lớn vừa lắc đầu: “Thịt bò hôm nay lên 320.000 đồng một ký， tăng gần 40.000 so với tuần trước. Tôi phải bán tô bò kho 65.000 đồng。khách quen phàn nàn dữ lắm” Giá nguyên liệu leo thang không phải câu chuyện mới， nhưng với món bò kho – linh hồn của nhiều buổi sáng Sài Gòn – nó đang tạo ra những thay đổi khó thấy rõ.Chị Lê Thu Trang， chủ một quán ăn nhỏ trên đường Nguyễn Trãi (Quận 5)， cho biết lượng khách buổi sáng giảm khoảng 15% trong hai tuần qua. “Bò kho hôm nay tôi nấu ít hơn nửa nồi. Nếu giữ giá cũ thì lỗ。mà tăng thêm 5.000 đồng thì mất khách. Tôi chọn cách giảm thịt， tăng củ cải và cà rốt” Cách xoay xở này không hiếm. Một số quán khác chuyển sang dùng thịt bò gân hoặc bắp bò thay vì nạm， nhưng hương vị đậm đà khó giữ nguyên. Anh Trần Văn Đức， thực khách quen ở quán bà Hoa， nhận xét: “Nước dùng vẫn ngon， nhưng miếng thịt mỏng hơn， ít mỡ hơn. Ăn xong thấy hụt hẫng”Không chỉ quán nhỏ， các thương hiệu bò kho đóng gói cũng chao đảo. Một cơ sở sản xuất bò kho hôm nay tại Bình Tân cho biết giá bán sỉ đã tăng 12% kể từ đầu tháng. Chị Nguyễn Thị Kim Oanh， chủ cơ sở， phân tích: “Chi phí gia vị như quế， hồi， thảo quả cũng tăng nhẹ. Nhưng thịt bò là chính. Chúng tôi phải thương lượng lại với nhà cung cấp。có khi nhập thịt đông lạnh để cân bằng” Trong khi đó， một số đầu mối bán nguyên liệu tại chợ đầu mối Bình Điền ghi nhận lượng thịt bò tiêu thụ cho món bò kho giảm 8% so với cùng kỳ năm ngoái.Điều đáng nói， giá thịt bò tăng không chỉ do nguồn cung trong nước. Theo một thương lái tại chợ An Đông， dịch bệnh ở một số tỉnh thành khiến việc vận chuyển gia súc gặp khó， cộng thêm nhu cầu xuất khẩu sang Trung Quốc tăng. “Bò kho hôm nay muốn ngon phải dùng thịt bò tươi， mà tươi thì giá cao. Tôi đành báo với khách quen là tạm thời chuyển sang bò kho gà – nghe lạ tai nhưng cũng là cách giữ lửa” Chị Hồng， một tiểu thương lâu năm。
nói thêm: “Người Sài Gòn ăn bò kho quen vị béo của nạm， giờ mà thay bằng thịt nạc thì khác lắm”Nhìn vào thực tế。bò kho hôm nay không còn là món ăn bình dân dễ tiếp cận. Một tô bò kho kèm bánh mì hoặc hủ tiếu giờ phổ biến ở mức 60.000 – 80.000 đồng， thậm chí 100.000 đồng ở quán có tiếng. Dù vậy， sức hút của món ăn này vẫn khó thay thế. Chị Trang ở Quận 5 chia sẻ: “Tôi vẫn nấu mỗi sáng， dù lời ít hơn. Khách quen đến chỉ để ngửi mùi thơm và ăn một miếng thịt mềm. Bò kho hôm nay đắt hơn， nhưng nó là ký ức của nhiều người” Có lẽ vì thế mà dù giá cả leo thang， các nồi bò kho vẫn cứ âm ỉ sôi trên bếp than， chờ ngày thịt bò trở lại mức cũ.
