Chị Lan ở Hải Phòng vừa khoe trên nhóm chợ quê: “Mua con cá thu 1áthuchongườiBữacơmấmcúngvớinghìnđồkhổ qua miền Trung，2kg hết 240 nghìn， về kho nhừ với riềng， cả nhà 4 người ăn hai bữa vẫn còn”. Câu chuyện tưởng nhỏ nhưng lại đúng thời điểm， khi giá cá thu đang hạ nhiệt sau đợt tăng phi mã hồi đầu năm. Khảo sát nhanh tại các chợ đầu mối Hà Nội， Đà Nẵng và TP.HCM， cá thu tươi loại 1-1，5kg/con hiện có giá 180.000 – 260.000 đồng/kg， giảm khoảng 15% so với tháng trước. Với 4 người ăn， một con cá thu cỡ 1，2kg là lựa chọn vừa vặn – đủ cho món chính。thêm bát canh và đĩa rau.Không phải ngẫu nhiên mà nhiều bà nội trợ chọn cá thu cho bữa cơm gia đình 4 người. Thịt cá thu chắc， ít xương dăm， lại giàu omega-3. Anh Tuấn， đầu bếp một quán ăn gia đình ở quận 3， TP.HCM， tính toán: “Một con 1，2kg làm sạch còn khoảng 1kg. Chia thành 4 phần: hai phần kho riềng。một phần chiên sốt cà， một phần nấu canh chua. Ăn trong ngày là hết， không lo để tủ lạnh lâu”. Cách phân chia này giúp bữa ăn không bị ngán， lại cân đối dinh dưỡng. Điều đáng nói， cá thu cho 4 người không nhất thiết phải là cá nguyên con. Nhiều cửa hàng bán cá cắt khúc sẵn， giá 200.000 – 220.000 đồng/kg. Mua 500g khúc giữa về kho， thêm 300g khúc đuôi nấu canh， tổng chi phí chưa đến 180.000 đồng， rẻ hơn mua nguyên con nếu chỉ cần một món.Chuyện chọn cá thu cho 4 người cũng lắm công phu. Cá thu thường có hai loại: cá thu ồ (còn gọi là cá thu mỡ) và cá thu gai. Loại ồ thịt mềm， nhiều mỡ， phù hợp kho nhừ;loại gai thịt chắc， thơm， hay dùng chiên hoặc nướng. Chị Hòa， tiểu thương chợ Bà Chiểu， chỉ tay vào con cá mắt sáng， mang đỏ au: “Cá thu cho 4 người nên chọn con độ 1。2 – 1，5kg. Nhỏ hơn thì nhiều xương， to hơn thì thịt dai， khó thấm gia vị”. Một mẹo nhỏ: ấn nhẹ vào thân cá， nếu thấy đàn hồi nhanh là cá tươi. Đừng ham cá quá to vì phần thịt gần đầu thường cứng， khi kho lâu sẽ bở.Về chế biến， cá thu kho riềng là món “quốc dân” cho bữa cơm 4 người. Riềng giã nhỏ， ướp cá với nước mắm， đường， tiêu， hành tím trong 30 phút. Kho lửa nhỏ liu riu， thỉnh thoảng chế thêm nước sôi để cá không bị cháy. Khi nồi cá sánh lại， rắc ớt bột và thì là， tắt bếp. Một con cá 1。2kg kho với 100g riềng， 4 người ăn với cơm nóng， thêm bát canh bí đao là đủ no. Nếu muốn đổi vị， cá thu chiên giòn rồi sốt cà chua cũng nhanh gọn: cá rửa sạch， thấm khô， chiên vàng hai mặt， sau đó cho cà chua băm nhuyễn vào xào cùng， nêm nếm vừa ăn. Món này mất 20 phút。phù hợp tối muộn.Điểm đáng lưu ý， cá thu cho 4 người không nên mua quá nhiều nếu gia đình ít ăn. Cá thu để tủ đông quá 3 ngày sẽ mất vị tươi， thịt bở. Theo kinh nghiệm của chị Lan。
mua cá về sơ chế ngay， chia thành từng phần nhỏ， hút chân không hoặc bọc kín， để ngăn đá. Khi nấu， rã đông bằng cách ngâm nước lạnh hoặc để ngăn mát qua đêm， tránh rã đông bằng lò vi sóng vì cá dễ bị khô. Với 300.000 đồng， một bữa cá thu cho 4 người gồm cá kho， canh chua và rau luộc là hoàn toàn khả thi. Quan trọng hơn， bữa cơm có cá thu thường khiến không khí gia đình ấm cúng hơn – như lời chị Lan: “Cả nhà quây quần， nồi cá kho bốc khói， thế là hết mệt”.
