Hà Nội bước vào đợt nắng nóng gay gắt nhất từ đầu nămỏiđuđủmùahèVịmátlànhgiữacaođiểmnắngnólưu ý khi vay vốn ngân hàng。nhiệt độ ngoài trời lúc 2 giờ chiều đã vượt ngưỡng 39 độ C. Trên các con phố như Bà Triệu， Kim Mã， hàng quán bán gỏi đu đủ mùa hè bắt đầu đông khách từ sáng sớm. Chị Nguyễn Thị Hòa， chủ một quán nhỏ trên phố Nguyễn Du， cho biết mỗi ngày chị bán hết hơn 200 suất gỏi đu đủ mùa hè， gấp ba lần so với ngày thường. Đĩa gỏi đu đủ mùa hè với sợi đu đủ xanh giòn tan， cà rốt bào mỏng， rau thơm， đậu phộng rang và nước trộn chua ngọt đã trở thành món giải nhiệt quen thuộc của người dân thành phố.Tại sao gỏi đu đủ mùa hè lại có sức hút đến vậy?Đu đủ xanh chứa nhiều enzyme papain giúp tiêu hóa tốt， lại ít calo， phù hợp với những ngày oi bức. Vị chua nhẹ từ giấm hoặc chanh kết hợp với đường và nước mắm tạo nên hậu vị thanh mát， kích thích vị giác. Một nghiên cứu nhỏ của Đại học Nông nghiệp Hà Nội năm 2023 chỉ ra rằng món gỏi đu đủ mùa hè có hàm lượng vitamin C và chất xơ cao， giúp bù nước và điện giải sau khi ra mồ hôi. Không chỉ ở Hà Nội。
tại Sài Gòn， các xe gỏi đu đủ mùa hè trên đường Võ Văn Tần hay Nguyễn Thị Minh Khai cũng tấp nập từ 4 giờ chiều. Chị Trần Thị Mai， bán gỏi đu đủ mùa hè gần chợ Bến Thành， nói rằng khách quen thường gọi thêm tai heo hoặc khô bò để tăng đạm， nhưng phiên bản chay vẫn đông khách không kém.Điều làm nên sự khác biệt của gỏi đu đủ mùa hè nằm ở cách pha nước trộn. Mỗi vùng miền có công thức riêng: miền Bắc thường dùng giấm gạo， ớt tươi và chút đường;miền Trung thêm mắm ruốc hoặc tương ớt;miền Nam lại ngọt hơn với nước dừa tươi. Tôi đã thử gỏi đu đủ mùa hè ở một quán vỉa hè trên đường Phan Xích Long， quận Phú Nhuận， và nhận ra sợi đu đủ được ngâm nước đá lạnh trước khi trộn， tạo độ giòn đặc biệt. Chủ quán， anh Lê Văn Tám， tiết lộ bí quyết: “Đu đủ phải bào sợi dài， ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vắt thật ráo. Nước trộn phải có tỷ lệ 1 thìa nước mắm。2 thìa đường， 3 thìa nước cốt chanh. Không bao giờ dùng nước mắm pha sẵn”Không chỉ là món ăn vặt， gỏi đu đủ mùa hè còn xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng chay và quán cơm bình dân như một món khai vị. Đầu tháng 6 vừa qua， chuỗi cửa hàng tiện lợi ở TP.HCM đã đưa gỏi đu đủ mùa hè vào danh mục sản phẩm ăn liền。đóng hộp 150 gram， giá 25.000 đồng. Anh Nguyễn Hoàng Long， nhân viên văn phòng ở quận Cầu Giấy， chia sẻ: “Trưa nắng không muốn ăn cơm， tôi chỉ mua gỏi đu đủ mùa hè với một hộp sữa chua. Ăn xong thấy người nhẹ hẳn” Tuy nhiên， bác sĩ dinh dưỡng Trần Thị Kim Liên lưu ý không nên ăn quá 3 lần mỗi tuần vì lượng muối và đường trong nước trộn có thể gây tích nước. Bà khuyên nên tự làm tại nhà để kiểm soát gia vị.Chiều muộn， khi cơn nóng dịu bớt。
các hàng gỏi đu đủ mùa hè lại tấp nập người mua. Mùi thơm của đậu phộng rang， vị cay của ớt và tiếng lách cách của dao bào đu đủ tạo nên một nhịp sống rất riêng. Có người ăn tại chỗ， có người mua mang về， nhưng ai cũng cầm trên tay một túi gỏi đu đủ mùa hè mát lạnh. Giữa cái nóng đổ lửa， món ăn dân dã ấy vẫn giữ nguyên vị trí của nó – không chỉ là một món ăn， mà là một cách để Hà Nội và Sài Gòn sống chậm lại vài phút.
