Chiếc bánh xèo Đà Nẵng đầu tiên tôi ăn là vào một buổi chiều mưa lất phất ở quán nhỏ trên đường Nguyễn Chí Thanh. Cô chủ quán ngồi bên chiếc chảo gang đen bóngánhxèoĐàNẵng–Hươngvịgiòntangiữalòngthànhphốbiểcân bằng công việc và cuộc sống， múc một muỗng bột vàng ươm， tráng đều tay. Chưa đầy hai phút。mùi thơm của bột gạo， nghệ và nước cốt dừa đã quyện vào không khí ẩm ướt. Đó không phải là món ăn cầu kỳ， nhưng cái cách người Đà Nẵng làm bánh xèo lại khiến nó trở thành một phần ký ức khó phai.Bánh xèo Đà Nẵng khác biệt so với bánh xèo miền Tây hay miền Bắc ở chỗ vỏ bánh mỏng， giòn rụm chứ không dày và mềm. Bột được pha với nước cốt dừa tươi， thêm chút bột nghệ để tạo màu vàng tự nhiên. Nhân bánh thường có tôm sú tươi。thịt ba chỉ thái mỏng， giá đỗ và một ít hành lá. Khi đổ bánh， người ta rưới một lớp dầu ăn mỏng， đậy nắp lại vài giây để nhân chín， rồi mở ra， tiếng xèo xèo vang lên – âm thanh mà bất cứ ai từng nghe đều nhớ mãi. Tôi từng chứng kiến một vị khách nước ngoài reo lên thích thú khi chiếc bánh vừa chín tới， viền bánh cong lên như một chiếc lá vàng.Ở Đà Nẵng。
bánh xèo không chỉ là món ăn chơi. Người dân nơi đây ăn bánh xèo vào bữa tối， cuốn với bánh tráng mỏng， rau sống， xà lách， húng quế， và chấm vào nước mắm ớt tỏi pha loãng. Nước chấm là linh hồn – phải có vị chua thanh của chanh， cay nồng của ớt hiểm， ngọt dịu của đường và đậm đà của nước mắm cá cơm. Một lần， tôi ngồi ăn cùng anh bạn người bản xứ， anh bảo: “Bánh xèo mà không cuốn với rau rừng thì mất một nửa cái ngon” Quả thật， rau rừng ở Đà Nẵng – lá mơ， lá lốt， đọt xoài non – tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị béo của bột dừa và vị tươi mát của thảo mộc.Mỗi quán bánh xèo Đà Nẵng lại có một bí quyết riêng. Quán bà Dưỡng trên đường Hoàng Diệu nổi tiếng với nước chấm đậu phộng béo ngậy. Quán bánh xèo cô Hạnh ở chợ Cồn lại đông khách nhờ tôm tươi rói， bột pha không quá ngọt. Còn những gánh hàng rong buổi tối ở khu vực cầu Rồng thì bán bánh xèo nhỏ xíu， ăn một miếng là hết， nhưng cái giòn tan và mùi thơm thì không thua kém gì. Tôi nhớ có lần ngồi ăn ở một quán vỉa hè gần biển Mỹ Khê， gió thổi lồng lộng， chiếc bánh xèo nóng hổi trên tay， tôi phải thổi phù phù rồi mới dám cắn. Cái cảm giác đó – vừa nóng。vừa giòn， vừa cay – khiến tôi hiểu vì sao bánh xèo Đà Nẵng lại được lòng du khách đến vậy.Nếu có dịp ghé Đà Nẵng， đừng chỉ tìm đến những nhà hàng sang trọng. Hãy thử ngồi vào một chiếc ghế nhựa thấp， gọi một phần bánh xèo， và tự tay cuốn lấy. Bạn sẽ thấy vị ngọt của tôm， vị béo của thịt， vị thơm của bột dừa， và vị mặn mòi của biển cả trong từng miếng. Đó là cách người Đà Nẵng kể chuyện về thành phố của họ – không cần lời hoa mỹ， chỉ cần một chiếc bánh xèo giòn rụm。
nóng hổi， và một chén nước mắm ớt đủ để nhớ mãi.