Chị Nguyễn Thị HồngáhấpmùahèBíquyếtgiữtrọnvịtươingongiữatiếttrờioibứcua hấp được yêu thích， chủ quán cơm nhỏ trên đường Lê Văn Sỹ， quận 3， TP.HCM。cho biết mỗi khi hè về， lượng khách gọi món cá hấp tăng gấp ba lần so với mùa mưa. Lý do rất đơn giản: cá hấp mùa hè không chỉ thanh mát， dễ ăn mà còn giúp thực khách tránh cảm giác ngán ngấy của những món chiên xào nhiều dầu mỡ. Cái nóng 38 độ khiến người ta thèm một đĩa cá hấp nóng hổi， thơm mùi gừng sả， chấm với nước mắm chua ngọt pha loãng.Đi chợ hải sản sáng sớm， tôi để ý thấy các sạp cá đồng như cá rô， cá diêu hồng。cá lóc bán chạy hơn hẳn. Cô bán cá tên Lan ở chợ Bà Chiểu bảo: “Mùa này người ta mua cá về hấp， ít ai mua cá chiên. Hấp thì giữ được vị ngọt， mà nấu lại nhanh， không phải đứng bếp lâu” Đúng vậy， giữa cái nóng oi ả， đứng bên chảo dầu sôi thật sự là cực hình. Cá hấp mùa hè giải quyết được bài toán thời gian và cảm giác ngán.Nhưng hấp cá không đơn giản là cho cá vào nồi. Theo đầu bếp Trần Quốc Bảo， quán ăn gia đình ở quận 1， bí quyết nằm ở hỗn hợp nước hấp: sả đập dập， gừng thái sợi， lá chanh， vài lát ớt hiểm. Ông Bảo chia sẻ: “Nhiều người chỉ hấp với nước mắm， ăn mau ngán. Thêm sả gừng giúp khử tanh tự nhiên， lại tạo mùi thơm dễ chịu. Cá hấp mùa hè phải ăn nóng， vừa chín tới， thịt cá còn săn， không bở” Một mẹo nhỏ khác: trước khi hấp。xát muối hạt lên mình cá rồi rửa sạch， da cá sẽ không bị trầy và thịt chắc hơn.Tôi thử nghiệm hai kiểu hấp: hấp cách thủy truyền thống và hấp bằng nồi chiên không dầu có chế độ hấp. Kết quả bất ngờ: nồi chiên không dầu cho cá chín đều， thời gian nhanh hơn 5 phút， nhưng hương vị không đậm bằng hấp cách thủy. Có lẽ vì hơi nước trong nồi gang tỏa đều。thấm vào từng thớ thịt. Dù vậy， nếu nhà không có nồi hấp chuyên dụng， nồi chiên không dầu vẫn là lựa chọn tiện lợi cho cá hấp mùa hè.

Một điều ít ai để ý: cá hấp mùa hè ngon nhất khi dùng cá tươi sống， vừa bắt lên khỏi ao. Cá để lâu trong tủ lạnh， thịt bở， hấp lên dễ nát. Chị Hồng ở quán cơm chia sẻ thêm: “Khách sành ăn thường gọi cá hấp nguyên con， ăn đến đâu gỡ đến đó， chấm nước mắm gừng pha chút chanh. Món này mà ăn với cơm nóng， canh rau muống luộc thì hết sảy” Cái thú của cá hấp mùa hè là vậy: giản dị， thanh đạm mà vẫn đủ đầy. Giữa tiết trời nóng bức， một đĩa cá hấp nghi ngút khói， thơm mùi sả gừng。ăn kèm bún và rau sống， quả thực là món quà của mùa hè.