Một con gà ta loại 1àchiênchongườiBữatốiđủđầychiphívừaphảbánh khọt buổi sáng，2kg， làm sạch， chặt miếng vừa ăn， ướp với 2 thìa nước mắm， 1 thìa đường， 1 thìa hạt nêm。ít tiêu và hành tím băm. Đó là công thức gà chiên cho 4 người mà tôi vẫn dùng mỗi cuối tuần. Chiên ngập dầu ở lửa vừa， đợi đến khi miếng gà vàng đều hai mặt thì vớt ra， để ráo. Thời gian chuẩn bị chưa đến 15 phút， chiên khoảng 20 phút. Cả nhà quây quần， đĩa gà chiên thơm phức， da giòn， thịt mọng nước， ăn kèm cơm trắng và dưa leo. Tôi thấy nhiều người ngại chiên gà vì sợ dầu bắn， nhưng nếu thấm khô gà trước khi chiên và dùng chảo sâu lòng， mọi thứ ổn thỏa.Chọn gà là bước quyết định. Gà ta thịt săn chắc， khi chiên không bị bở， thơm hơn gà công nghiệp. Với 4 người ăn， con gà 1。
2 – 1，5kg là hợp lý， chia được 8 – 10 miếng. Nếu mua gà làm sẵn， kiểm tra kỹ da， tránh chọn con có vết bầm. Tôi thường nhờ người bán chặt sẵn， về chỉ việc rửa và ướp. Một mẹo nhỏ: ướp gà với chút bột ngô trước khi chiên， lớp áo ngoài sẽ giòn hơn. Lượng dầu để chiên ngập mặt gà， khoảng 500ml – đừng tiếc dầu， vì dầu đã chiên có thể lọc để dùng lại lần sau nếu không bị cháy.Thời gian ướp tối thiểu 30 phút để gia vị thấm đều. Trong lúc chờ， tôi hay chuẩn bị rau sống và nước chấm chua ngọt. Gà chiên cho 4 người không thể thiếu bát nước mắm tỏi ớt pha loãng， thêm chút chanh. Khi chiên， dầu nóng khoảng 170°C là đẹp – thả miếng gà vào thấy sủi bọt ngay. Chiên từng mẻ， đừng xếp chật chội. Tôi để ý thấy nếu chiên lửa quá lớn， da cháy mà thịt bên trong còn đỏ;lửa nhỏ quá thì gà hút dầu， ngấy. Cứ kiên nhẫn trở đều tay， miếng gà chín vàng rộm， cắn vào giòn tan ngoài。mềm ngọt trong.Chi phí cho bữa gà chiên 4 người khoảng 150.000 – 200.000 đồng， tùy loại gà và giá cả địa phương. So với đi ăn ngoài。nấu tại nhà tiết kiệm hơn nhiều mà chất lượng không kém. Tôi nhớ có lần mời bạn bè đến chơi， làm đĩa gà chiên theo cách này， cả bọn xuýt xoa vì da giòn. Một đĩa gà chiên nóng hổi， thêm bát canh rau và đĩa cà chua muối， thế là đủ bữa tối ấm cúng. Nếu nhà có trẻ nhỏ， bỏ bớt ớt trong nước chấm， hoặc chiên riêng phần ức không xương cho bé dễ ăn. Gà chiên cho 4 người không cần cầu kỳ， quan trọng là chọn nguyên liệu tươi và chiên đúng lửa.
