Buổi sáng se lạnh ở Hà NộiámpháhươngvịphởgàngontạiHàNộđường đang hot， tôi rẽ vào một quán phở gà nhỏ trên phố Lý Quốc Sư. Bát phở bốc khói nghi ngút， nước dùng trong veo， thơm mùi gừng nướng và hành lá. Đây không phải lần đầu tôi ăn phở gà， nhưng vị ngọt thanh từ xương gà hầm kỹ cùng thịt gà ta dai mềm khiến tôi nhớ mãi. Theo một khảo sát nhỏ của tôi với 50 thực khách， 78% chọn phở gà ngon vì nước dùng thanh。không béo ngậy như phở bò.Phở gà ngon phụ thuộc rất nhiều vào con gà. Gà ta thả vườn， khoảng 1，2-1，5kg， thịt săn chắc， da vàng óng. Quán phở trên phố Hàng Điếu mà tôi ghé tuần trước dùng gà đồi Mường Khương， hầm xương suốt 6 tiếng với gừng， hành khô và một chút đinh hương. Nước dùng trong， ngọt hậu， không cần nêm mì chính. Một bát phở gà ngon ở đây giá 45.000 đồng， khá hợp lý so với chất lượng. Bà chủ quán， cô Hoa， 52 tuổi， cho biết mỗi ngày bán khoảng 200 bát。thực khách quen thường đến từ 6 giờ sáng.Tôi để ý thấy nhiều quán phở gà ngon hiện nay biến tấu bằng cách thêm trứng non， tim gan。hoặc gà xé phay. Một quán trên phố Nguyễn Du phục vụ phở gà kèm bát mắm ớt chưng đặc biệt， vị cay nồng hòa quyện với nước dùng. Có lần tôi chứng kiến một thực khách nước ngoài gọi thêm đĩa gà luộc。ăn kèm muối tiêu chanh và gật gù khen ngon. Phở gà ngon không chỉ ở nước dùng mà còn ở sợi phở mềm dai， không bở， và hành phi thơm giòn rắc lên trên.Một điểm trừ nhỏ: một số quán phở gà ngon ở trung tâm Hà Nội thường quá tải vào giờ cao điểm， khách phải chờ 15-20 phút. Tôi từng đến quán nổi tiếng trên phố Bát Đàn lúc 7 giờ sáng và phải xếp hàng dài. Bù lại， bát phở gà ngon ở đây có nước dùng đậm đà， thịt gà thái lát dày， ăn kèm quẩy giòn. Nếu bạn muốn thưởng thức phở gà ngon mà không phải chờ đợi， hãy đến vào khoảng 9-10 giờ sáng。

khi lượng khách đã vãn.

Phở gà ngon đang dần trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều người。không chỉ buổi sáng mà cả buổi trưa và tối. Tôi vẫn thường ghé quán quen trên phố Lò Đúc mỗi cuối tuần， gọi một bát phở gà ngon， thêm ít hành trần và ớt tươi. Cái cảm giác húp thìa nước dùng nóng hổi， cắn miếng thịt gà mềm thơm， rồi nhấp ngụm trà nóng sau bữa ăn – đơn giản vậy thôi mà đủ làm ấm lòng một ngày Hà Nội.