Chảo cơm rang bốc khói nghi ngút trên bếp than hồngơmrangnổitiếngHànhtrìnhtừquánvỉahèđếnbảnđồẩmthựquay video chuyên nghiệp， tiếng xèo xèo vang lên giữa con phố nhỏ. Đó là hình ảnh quen thuộc ở quán cơm rang nổi tiếng nằm trên đường Nguyễn Du， quận 1， TP.HCM. Chủ quán， bà Nguyễn Thị Hoa， 62 tuổi， đã gắn bó với nghề hơn ba thập kỷ. Bà kể， mỗi ngày quán bán ra hơn 200 suất， khách xếp hàng từ 5 giờ chiều. Món cơm rang ở đây không cầu kỳ nhưng gây nghiện bởi hạt cơm săn chắc。thơm mùi tỏi phi vàng và vị đậm đà của nước mắm cá cơm Phú Quốc. Một suất cơm rang đặc biệt có giá 45.000 đồng， gồm tôm， mực， lạp xưởng và trứng gà ta. Thực khách nước ngoài thường gọi món này như một trải nghiệm ẩm thực đường phố không thể bỏ qua.Cơm rang nổi tiếng không chỉ ở Sài Gòn. Ra Hà Nội， quán cơm rang Hải Yến trên phố Lý Quốc Sư đã tồn tại từ năm 1987. Bà chủ hiện tại， chị Lê Thu Hà， tiếp quản từ mẹ chồng. Chị cho biết， bí quyết nằm ở việc dùng cơm nguội để qua đêm。
rang với mỡ heo thay vì dầu ăn. Mỗi chảo cơm rang được đảo tay liên tục trên lửa lớn， hạt cơm không bị nát mà vẫn tơi. Quán chỉ mở từ 11 giờ trưa đến 2 giờ chiều， nhưng lượng khách đông đến mức phải phát số thứ tự. Có người từ Hải Phòng lên Hà Nội công tác， tranh thủ ghé quán ăn một suất cơm rang nổi tiếng rồi mới về. Chị Hà cười: “Nhiều khách quen gọi tôi là ‘bà chủ cơm rang khó tính’ vì tôi không cho thêm bất cứ thứ gì ngoài công thức gốc”Sức hút của cơm rang nổi tiếng còn đến từ những biến tấu độc đáo. Ở Đà Nẵng， quán cơm rang Bà Mua trên đường Hoàng Diệu gây sốt với món cơm rang cá ngừ đại dương. Cá ngừ được ướp nghệ， tiêu và nước mắm， rang cùng cơm trắng và hành lá. Vị béo của cá quyện với cơm dẻo tạo nên hương vị khó quên. Anh Trần Văn Hùng， một thực khách quen， nhận xét: “Tôi ăn cơm rang ở nhiều nơi nhưng chỉ có ở đây cá ngừ vẫn giữ được độ ẩm。không bị khô” Quán mở cửa từ 6 giờ sáng đến 10 giờ đêm， phục vụ cả khách du lịch lẫn dân địa phương. Vào mùa du lịch， quán có thể bán hết 50 kg cá ngừ mỗi ngày.Không phải quán cơm rang nổi tiếng nào cũng giữ được phong độ. Có những quán từng nức tiếng một thời giờ vắng khách vì thay đổi công thức hoặc tăng giá. Chị Nguyễn Thị Mai， chủ một quán cơm rang lâu năm ở quận 3， thừa nhận: “Tôi từng bán rất đắt khách， nhưng khi chuyển sang dùng nguyên liệu đông lạnh để giảm chi phí。khách quen bỏ dần” Bài học này khiến nhiều chủ quán nhận ra rằng， để cơm rang nổi tiếng bền vững， chất lượng phải đặt lên hàng đầu. Hiện tại， chị Mai quay lại với công thức cũ， dùng tôm tươi và trứng gà ta， dù giá thành cao hơn. Lượng khách đang dần hồi phục， tuy chậm.Nhìn những hàng cơm rang nổi tiếng đông khách， tôi tự hỏi: điều gì khiến món ăn bình dân này có sức sống mãnh liệt đến vậy?Có lẽ bởi nó chạm đến ký ức của nhiều người – bữa cơm rang mẹ nấu vội buổi trưa hè， hay chảo cơm rang chia nhau sau giờ tan học. Những quán cơm rang nổi tiếng không chỉ bán món ăn， họ bán cả sự chân thành và nhất quán. Một chảo cơm rang ngon không cần nguyên liệu đắt tiền， chỉ cần người nấu đủ tâm huyết. Và có lẽ， giữa vô vàn lựa chọn ẩm thực hiện đại， cơm rang vẫn là món ăn khiến người ta muốn quay lại。lần này đến lần khác.
