Gạo nếp cái hoa vàng ngâm qua đêmíquyếtnấuxôigàthơmdẻođậmđàchuẩnvịHàNộlẩu gà đang viral， đồ xôi bằng chõ gỗ hai tầng lửa lớn， thịt gà ta thả vườn luộc chín tới rồi xé phay trộn cùng nước mắm gừng ớt – ba yếu tố quyết định thành bại của món xôi gà mà bất cứ ai từng thử đều nhớ mãi. Chị Nguyễn Thị Hòa。chủ quán xôi gà trên phố Hàng Bồ (Hà Nội)， khẳng định: “Khách quen của tôi nhiều người đi xa， cứ về Hà Nội là phải ghé mua một gói. Xôi gà ngon phải thơm mùi nếp mới， hạt xôi dẻo mềm nhưng không nát， thịt gà săn chắc， da vàng óng”.Cách làm xôi gà bắt đầu từ khâu chọn gạo. Nếp phải là loại cái hoa vàng。
hạt tròn đều， không lẫn tẻ. Vo sạch rồi ngâm nước ấm khoảng 6–8 tiếng， thêm chút muối để hạt nếp đậm vị. Trong lúc chờ， chọn gà ta khoảng 1，2–1，5 kg， làm sạch， luộc với nước gừng đập dập và hành tím nướng. Nước luộc gà giữ lại để chan xôi hoặc nấu canh. Gà chín tới， vớt ra ngâm nước đá lạnh khoảng 5 phút cho da giòn， thịt không bị khô. Xé thịt thành miếng vừa ăn， ướp với nước mắm ngon， đường， tiêu， gừng băm và ớt thái lát. Đây là bước tạo nên linh hồn của món xôi gà – vị mặn ngọt cay hài hòa， thấm đều từng thớ thịt.Đồ xôi bằng chõ gỗ là bí quyết giữ được hương thơm tự nhiên. Nếp sau khi ngâm được xóc muối， trộn đều với một chút dầu ăn để hạt xôi bóng bẩy. Đun nước sôi trong nồi， đặt chõ gỗ lên， cho nếp vào， dùng đũa tạo vài lỗ nhỏ để hơi nước thoát đều. Đậy nắp， đồ khoảng 20 phút thì mở nắp， rưới nước luộc gà lên mặt xôi， đảo nhẹ rồi đậy lại đồ tiếp 10 phút. Lửa phải đều， không quá to vì dễ làm xôi khô cứng. Khi hạt xôi nở bung， mềm dẻo， thơm mùi nếp mới là đạt. Nhiều người hiện nay dùng nồi cơm điện để đồ xôi， tiện hơn nhưng hạt xôi thường bết và mất mùi thơm đặc trưng – theo tôi。đó là sự đánh đổi không đáng.Xôi gà ngon còn phụ thuộc vào cách trình bày và thưởng thức. Xôi xới ra đĩa， rắc thịt gà xé lên trên， thêm hành phi vàng ruộm， rau răm thái nhỏ và ớt tươi. Chan một muỗng nước mắm gừng pha loãng lên xôi để hạt nếp óng ánh. Ăn kèm dưa góp hoặc hành muối chua ngọt để cân bằng vị béo. Một đĩa xôi gà nóng hổi。thơm lừng， ăn vào buổi sáng se lạnh hay trong bữa cơm trưa đều khiến người ta no nê mà không ngấy. Có lần tôi chứng kiến một thực khách nước ngoài tại quán chị Hòa gọi liền hai suất， gật gù khen “cơm nếp thịt gà Việt Nam tuyệt vời” – một minh chứng cho sức hút của món ăn dân dã này.Để cách làm xôi gà thành công。cần tránh vài lỗi cơ bản: không ngâm nếp quá lâu khiến hạt bị bở， không đồ xôi với lửa quá lớn làm chín không đều， và không xé thịt gà khi còn nóng vì thịt sẽ nát. Thời gian từ lúc sơ chế đến khi hoàn thành khoảng 8 tiếng， trong đó phần lớn là ngâm nếp – phù hợp để chuẩn bị cho bữa sáng hôm sau. Với những ai lần đầu nấu， nên bắt đầu với lượng gạo ít， khoảng 500g， để dễ kiểm soát lửa và độ chín. Khi đã quen， bạn có thể nhân đôi công thức mà không lo xôi bị sống hay nhão.
