Mẻ bánh căn đầu tiên trong ngày mùng Một Tết vừa chín tớiánhcănngàylễHươngvịTếtsumvầygiữalòngphốthịhướng dẫn thanh lý đồ cũ。chị Nguyễn Thị Hoa (45 tuổi， TP. Cam Ranh， Khánh Hòa) thoăn thoắt gắp từng chiếc bánh vàng ruộm xếp đầy đĩa. Khói bốc lên nghi ngút từ chiếc khuôn gang đặt trên bếp than hồng， mùi bột gạo nướng quyện cùng mùi tôm thịt tạo nên thứ hương thơm không lẫn vào đâu được. Với nhiều gia đình miền Trung， bánh căn ngày lễ không chỉ là món ăn， mà còn là sợi dây kết nối các thế hệ trong những ngày sum họp.Bánh căn ngày lễ có cách làm cầu kỳ hơn ngày thường. Bột gạo được ngâm kỹ， xay nhuyễn rồi ủ qua đêm để tạo độ dai vừa phải. Nhân bánh phong phú hơn: nào tôm tươi băm nhuyễn， thịt ba chỉ thái hạt lựu， mực nang。trứng cút， và không thể thiếu nấm mèo xắt sợi. Chị Hoa cho biết， ngày thường bánh chỉ có nhân tôm thịt đơn giản， nhưng vào dịp lễ， mỗi chiếc bánh như một “phiên bản đặc biệt” để chiêu đãi khách quý đến chơi nhà. “Mẹ tôi bảo， bánh căn ngày lễ phải đầy đặn， nhân nhiều hơn bột mới thể hiện sự hiếu khách”， chị Hoa kể lại.
Điều làm nên khác biệt của bánh căn ngày lễ còn nằm ở nước chấm. Không chỉ là nước mắm chua ngọt thông thường， người miền Trung thường pha thêm chút mắm nêm， ớt xanh giã nhuyễn và đặc biệt là một ít thịt nạc băm xào sơ. Nước chấm sánh mịn， đậm đà， khi chan lên chiếc bánh nóng hổi tạo nên sự hòa quyện khó cưỡng. Anh Trần Văn Lâm (38 tuổi， du khách từ Hà Nội) lần đầu ăn bánh căn ngày Tết ở Nha Trang chia sẻ: “Tôi đã ăn bánh căn nhiều nơi， nhưng vị bánh ở đây khác hẳn. Bột mềm， nhân đậm。nước chấm có vị mắm nêm rất riêng. Ăn kèm rau sống và bánh tráng nướng thì đúng là hết sảy”Không khí những ngày lễ tại các quán bánh căn lâu năm ở Nha Trang， Phan Rang hay Quy Nhơn nhộn nhịp hơn hẳn. Từ sáng sớm， người dân đã xếp hàng chờ mua bánh về cúng ông bà rồi thưởng thức cùng gia đình. Chị Hoa cho biết。ngày Tết quán chị bán gấp ba ngày thường， có hôm hết sạch nguyên liệu từ 9 giờ sáng. “Bánh căn ngày lễ không chỉ để ăn no， mà còn là cách để con cháu nhớ về cội nguồn. Mỗi lần quây quần bên bếp than， tôi lại nhớ những cái Tết xưa bên ngoại”， chị Hoa tâm sự.Giữa nhịp sống hiện đại， bánh căn ngày lễ vẫn giữ được vị trí riêng trong lòng người dân miền Trung. Nó không ồn ào như bánh chưng， bánh tét， cũng chẳng lộng lẫy như mâm cỗ ngày Tết， nhưng lại là món ăn dân dã， ấm cúng mà bất cứ ai đi xa cũng nhớ về. Có lẽ vì thế， mỗi dịp lễ Tết， những chiếc bánh căn nhỏ bé lại trở thành “đại sứ” của hương vị quê nhà。nhắc nhở mỗi người về giá trị của sự sum vầy.
