Một buổi chiều cuối tuầnảgiòViệtNamHươngvịtruyềnthốngchinhphụcthựckháchtoàncầquản lý cửa hàng nhỏ， tôi ghé thăm xưởng làm chả giò của bà Nguyễn Thị Hoa tại quận Bình Thạnh， TP.HCM. Mùi thơm của thịt heo。mộc nhĩ và tiêu đen lan tỏa khắp không gian. Bà Hoa vừa cuốn từng chiếc chả giò vừa kể: "Gia đình tôi làm nghề này hơn 30 năm. Mỗi ngày， chúng tôi cuốn hàng nghìn chiếc chả giò để cung cấp cho các nhà hàng và quán ăn trong thành phố." Chả giò Việt Nam， món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế， đang ngày càng khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực quốc tế.

Nguyên liệu làm chả giò Việt Nam khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự cân bằng hoàn hảo. Thịt heo xay phải tươi， lẫn chút mỡ để không bị khô. Mộc nhĩ， miến， cà rốt， hành tây được thái nhỏ， trộn đều cùng gia vị như nước mắm， tiêu。đường. Bánh tráng để cuốn phải mỏng và dai， thường là loại bánh tráng gạo hoặc bánh tráng rế. Khi cuốn， người làm phải siết chặt tay để nhân không bị bung ra khi chiên. Chả giò sau khi cuốn được chiên ngập dầu ở nhiệt độ vừa phải， đến khi vỏ vàng giòn và nhân chín đều. Một chiếc chả giò ngon phải có lớp vỏ giòn rụm， nhân bên trong mềm， thơm và đậm đà.Chả giò Việt Nam không chỉ là món ăn trong bữa cơm gia đình mà còn xuất hiện trong các dịp lễ Tết， tiệc cưới và nhà hàng sang trọng. Tại TP.HCM， có những quán chả giò nổi tiếng như chả giò cô Ba， chả giò bà Năm， thu hút đông đảo thực khách. Không chỉ trong nước。chả giò Việt Nam đã theo chân người Việt ra nước ngoài và trở thành món ăn quen thuộc tại các nhà hàng Việt ở Mỹ， Úc， Pháp. Đầu bếp Trần Văn Long， chủ nhà hàng Saigon Delight ở Sydney， chia sẻ: "Thực khách nước ngoài rất thích chả giò vì vị giòn và hương vị đặc biệt. Chúng tôi bán ra hàng trăm suất mỗi ngày."Thị trường chả giò Việt Nam đang mở rộng với nhiều sản phẩm đa dạng. Ngoài chả giò truyền thống， còn có chả giò chay， chả giò hải sản。chả giò gà. Các công ty thực phẩm đã đầu tư dây chuyền sản xuất chả giò đông lạnh để xuất khẩu sang châu Âu， Nhật Bản. Theo số liệu từ Hiệp hội Thực phẩm Việt Nam， kim ngạch xuất khẩu chả giò và các sản phẩm từ thịt chế biến đạt hơn 200 triệu USD trong năm 2023， tăng 15% so với năm trước. Chả giò Việt Nam đang dần trở thành một trong những mặt hàng thực phẩm chế biến có giá trị xuất khẩu cao.

Dù vậy， để chả giò Việt Nam giữ được hương vị truyền thống và phát triển bền vững， cần có sự quan tâm đến chất lượng nguyên liệu và quy trình chế biến. Nhiều cơ sở sản xuất nhỏ lẻ vẫn làm thủ công， nhưng cũng có không ít nơi sử dụng nguyên liệu kém chất lượng để giảm chi phí. Người tiêu dùng ngày càng khó tính hơn trong việc lựa chọn thực phẩm an toàn. Vì vậy。việc xây dựng thương hiệu và chứng nhận chất lượng cho chả giò Việt Nam là hướng đi cần thiết. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào ẩm thực mà còn là cơ hội kinh doanh lớn nếu được đầu tư đúng mức.