Gạo rang vàng óngơmrangViệtNamTừmâmcơmnhàđếnmónănđườngphốđắtkháme miền Trung， hạt cơm tơi đều， thơm mùi hành phi — đó là ấn tượng đầu tiên khi tôi nếm thử đĩa cơm rang Việt Nam tại một quán vỉa hè trên phố Hàng Bồ， Hà Nội. Không cầu kỳ như cơm rang Dương Châu hay cơm chiên Thái， món ăn này ghi dấu bởi sự mộc mạc: cơm nguội tận dụng từ bữa trước， trứng gà ta。vài cọng hành lá， chút nước mắm nhĩ. Người bán hàng tên Lan， ngoài 50 tuổi， cho biết mỗi sáng bà rang hơn 30 suất， khách quen từ sinh viên đến dân văn phòng đều gọi “cơm rang Việt Nam” như một món ăn sáng quen thuộc. Điều làm nên khác biệt chính là kỹ thuật rang trên lửa lớn， đảo liên tục để hạt cơm không cháy mà vẫn giòn nhẹ bên ngoài， mềm bên trong.Tôi từng chứng kiến một đầu bếp tại quận 3， TP.HCM biến tấu cơm rang Việt Nam với thịt bò xào sả ớt và rau răm. Anh Hùng， chủ quán nhỏ trong hẻm đường Nguyễn Thị Minh Khai， nói rằng món này bán chạy nhất vào buổi tối。
khi thực khách tìm đến hương vị đậm đà sau ngày dài. Mỗi đĩa cơm rang Việt Nam ở đây có giá 35.000 đồng， rẻ hơn cơm tấm nhưng vẫn đủ chất. Anh cũng tiết lộ bí quyết: dùng cơm nguội để qua đêm， trộn đều với lòng đỏ trứng trước khi rang， giúp hạt cơm bóng và không bị nát. Thực tế， nhiều quán ăn gia đình tại miền Tây còn thêm tép khô， củ cải muối， tạo nên phiên bản cơm rang Việt Nam đặc trưng vùng miền.Sự phổ biến của cơm rang Việt Nam không chỉ nằm ở hương vị. Theo quan sát của tôi， món ăn này xuất hiện dày đặc trong các quán ăn đêm， xe đẩy bánh mì kẹp thịt và cả thực đơn của những nhà hàng chay. Một khảo sát nhỏ tại 10 quán ăn bình dân ở Hà Nội cho thấy 7 quán có cơm rang Việt Nam， trung bình mỗi ngày bán 40–50 suất. Chị Hoa。chủ quán cơm rang trên phố Tống Duy Tân， chia sẻ: “Khách du lịch Tây cũng thích， họ gọi là ‘Vietnamese fried rice’ và thường hỏi thêm nước tương ớt” Điều này cho thấy cơm rang Việt Nam đang dần khẳng định vị thế như một món ăn đường phố có tiềm năng xuất khẩu văn hóa ẩm thực.Tuy nhiên， không phải ai cũng làm cơm rang Việt Nam ngon. Nhiều quán lạm dụng dầu mỡ， rang quá tay khiến hạt cơm khô cứng， mất đi độ tơi xốp. Tôi từng ăn một đĩa cơm rang ở quán ven đường Láng Hạ， hạt cơm dính chùm， mùi dầu cũ， ăn xong miệng đắng ngắt. Ngược lại， quán cô Thúy trên phố Đội Cấn lại ghi điểm nhờ rang bằng mỡ heo thay vì dầu ăn， thêm chút tiêu đen và rau mùi tươi. Cô Thúy bảo: “Rang cơm Việt Nam phải nhanh tay。lửa to， nêm nếm vừa phải. Mặn quá thì mất ngon， nhạt quá thì nhạt miệng” Đây là kinh nghiệm được cô đúc kết sau hơn 20 năm bán hàng， và cũng là lý do quán cô luôn đông khách dù nằm trong ngõ nhỏ.Nhìn rộng ra， cơm rang Việt Nam phản ánh tính cách ẩm thực của người Việt: tận dụng nguyên liệu sẵn có。không cầu kỳ nhưng đậm đà bản sắc. Một đĩa cơm rang nóng hổi， ăn kèm dưa góp và canh cải thìa， đủ để thấy sự cân bằng giữa vị giác và dinh dưỡng. Trong bối cảnh ẩm thực đường phố ngày càng cạnh tranh， cơm rang Việt Nam vẫn giữ được chỗ đứng nhờ giá cả phải chăng và hương vị thân thuộc. Có lẽ vì thế mà món ăn này chưa bao giờ lỗi thời， từ mâm cơm gia đình đến những xe hàng rong， đâu đâu cũng bắt gặp mùi thơm của cơm rang Việt Nam.
