Buổi trưa ở quận 1ácơmtấmSàiGònTừđồngđếngầnđồngvìsaochênhlệhướng dẫn chỉnh sửa video。một đĩa cơm tấm sườn nướng tại quán lâu năm trên đường Lê Thánh Tôn có giá 85.000 đồng. Chỉ cách đó vài con hẻm， xe đẩy vỉa hè bán đúng món ấy với giá 30.000 đồng. Chênh lệch gần 3 lần. Tôi hỏi chị bán hàng rong， chị cười: “Cơm tấm giá bao nhiêu còn tùy chỗ， tùy miếng sườn to nhỏ， nhưng khách quen của chị toàn công nhân， sinh viên， bán mắc ai ăn”.Khảo sát nhanh 15 quán cơm tấm từ bình dân đến cao cấp ở TP.HCM cho thấy mức giá phổ biến dao động 35.000 – 65.000 đồng cho một phần đầy đủ sườn， bì， chả， trứng. Những quán có thương hiệu lâu năm hoặc nằm trong trung tâm thương mại đẩy giá lên 90.000 – 150.000 đồng. Một số nơi phục vụ phiên bản “cơm tấm wagyu” hoặc sườn cốt lết size đại。giá gần 200.000 đồng. Ngược lại， khu công nghiệp Bình Dương， xe cơm tấm ca đêm vẫn giữ mức 25.000 – 30.000 đồng， chủ yếu bán cho công nhân tan ca.
Giá cơm tấm giá bao nhiêu không chỉ phụ thuộc vị trí. Nguyên liệu là yếu tố quyết định: sườn nướng mật ong loại thường 25.000 đồng/miếng。sườn cốt lết dày 40.000 đồng/miếng. Gạo tấm ngon (tấm thơm Thái) có giá cao hơn gạo tấm thường 20 – 30%. Nước mắm chua ngọt pha theo công thức riêng， đồ chua tự làm， mỡ hành phi thơm – những chi tiết nhỏ này cộng lại khiến mỗi đĩa cơm chênh nhau vài chục nghìn. Anh Tuấn， chủ quán cơm tấm trên đường Nguyễn Trãi (quận 5)， nói: “Tôi bán 45.000 đồng/đĩa， lời khoảng 10.000 đồng. Nếu dùng sườn cốt lết to， giá phải 60.000 đồng mới có lãi. Khách hay so sánh cơm tấm giá bao nhiêu giữa các quán， nhưng ít ai để ý miếng sườn to gấp rưỡi”.Một điều đáng chú ý: sau đợt tăng giá thịt heo năm 2023， nhiều quán cơm tấm tăng giá 5.000 – 10.000 đồng/đĩa nhưng không giảm size. Tuy nhiên， số khác lại giảm lượng cơm hoặc thay sườn cốt lết bằng sườn nhỏ để giữ giá cũ. Chị Lan， khách quen của quán cơm tấm trên đường Võ Văn Tần (quận 3)， nhận xét: “Tôi ăn ở đây 5 năm。giá từ 40.000 đồng lên 55.000 đồng， miếng sườn vẫn vậy. Nhưng có quán gần nhà， giá tăng mà cơm ít đi， tôi bỏ luôn”.Vậy cơm tấm giá bao nhiêu là hợp lý?Với người lao động phổ thông， 30.000 – 40.000 đồng là ngưỡng chấp nhận được. Với dân văn phòng， 50.000 – 70.000 đồng cho một bữa trưa đầy đủ vẫn rẻ hơn nhiều món khác. Còn những đĩa cơm tấm 150.000 – 200.000 đồng thường đi kèm không gian máy lạnh， phục vụ nhanh， và đôi khi là “giá thương hiệu”. Tôi vẫn nhớ lần ăn đĩa cơm tấm 25.000 đồng ở hẻm nhỏ quận 4， sườn nướng than thơm lừng， nước mắm pha vừa vị – cảm giác ngon miệng ấy khó quán cao cấp nào làm lại được. Giá cả phải chăng。nhưng chất lượng mới là thứ giữ chân thực khách.
