Chị HoaáhấpdễlàmBíquyếttừchợđếnmâmcơmchỉphúbột mì mới nhất， hàng xóm nhà tôi， vừa khoe mẻ cá diêu hồng hấp vừa chín tới， thơm nức mũi. Chị bảo: "Cá hấp dễ làm lắm， quan trọng là cá tươi và lửa đủ lớn." Nghe thì đơn giản。nhưng không phải ai cũng biết cách hấp cá không bị tanh， thịt chín đều mà không bở. Tôi đã thử vài lần và nhận ra mấu chốt nằm ở khâu sơ chế và thời gian hấp. Cá hấp dễ làm thật， nhưng để ngon thì cần vài mẹo nhỏ.Đầu tiên， chọn cá. Cá tươi là yếu tố quyết định. Mắt cá trong， mang đỏ hồng， thịt ấn vào thấy đàn hồi. Cá diêu hồng， cá rô phi， cá basa hay cá mú đều thích hợp. Tôi thường mua cá làm sẵn ở chợ。nhưng về nhà vẫn phải rửa lại bằng nước muối loãng và gừng đập dập để khử mùi. Một mẹo nhỏ: dùng dao cạo sạch lớp nhớt trên da cá， rồi xát muối hạt， rửa lại bằng nước lạnh. Cá hấp dễ làm hơn khi bạn không bỏ qua bước này.

Ướp cá với chút muối， tiêu， nước mắm và vài lát gừng tươi trong 10 phút. Xếp cá lên đĩa sâu lòng， rải thêm hành lá cắt khúc và thì là. Đun nước sôi trong nồi hấp trước khi cho cá vào. Thời gian hấp khoảng 12-15 phút tùy kích cỡ cá. Đừng hấp quá lâu。thịt cá sẽ khô và mất vị ngọt. Tôi thường kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên vào phần dày nhất， nếu thấy thịt trắng đục và dễ tách xương là chín. Mùi thơm của gừng và hành hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cá khiến món cá hấp dễ làm này luôn đắt khách trên mâm cơm gia đình.Nước chấm đi kèm rất quan trọng. Pha nước mắm với chanh。tỏi， ớt và chút đường theo tỉ lệ 2:1:1:0.5. Ai thích đậm đà hơn có thể thêm chút nước tương. Một biến tấu khác là dùng mỡ hành rưới lên cá sau khi hấp， rồi rắc tiêu đen. Cá hấp dễ làm nhưng hương vị lại thanh tao， phù hợp cho bữa cơm tối ấm cúng. Chị Hoa còn chỉ tôi cách hấp cá bằng nồi cơm điện khi không có nồi hấp: cho nước vào nồi， đặt đĩa cá lên trên， bật chế độ nấu và kiểm tra sau 15 phút. Cách này tiện cho người bận rộn.Một điều ít ai để ý: không nên đậy kín nắp nồi hấp trong suốt quá trình. Mở hé nắp để hơi nước thoát bớt， cá sẽ không bị nhạt và giữ được độ săn chắc. Tôi đã thử và thấy rõ sự khác biệt. Cá hấp dễ làm nhưng cần sự tinh tế trong từng bước nhỏ. Từ chợ về đến mâm cơm chỉ mất 20-25 phút， phù hợp cả ngày thường lẫn cuối tuần. Thử một lần， bạn sẽ thấy món cá hấp không hề khó như nhiều người vẫn nghĩ.