Bánh căn Nha Trang không phải món ăn cầu kỳ. Nó chỉ là những chiếc bánh nhỏ xíuánhcănNhaTrang–Hươngvịphốbiểngiữalòngdukháchia sẻ về ngủ ngon， vàng ruộm， được đổ trong khuôn đất nung đặt trên bếp than hồng. Vậy mà suốt bao năm， món ăn dân dã này vẫn nằm trong danh sách phải thử khi đến thành phố biển. Người Nha Trang ăn bánh căn từ sáng sớm， khi mặt trời còn chưa lên hẳn. Quán nhỏ nằm sâu trong hẻm đường Nguyễn Thiện Thuật hay trên đường Phan Chu Trinh， khói bếp bay lên nghi ngút， mùi bột gạo nướng quyện với mùi trứng và mực tươi thoảng trong gió biển. Du khách lần đầu đến thường ngạc nhiên vì bánh nhỏ đến mức phải ăn vài chục chiếc mới đủ. Nhưng cái ngon lại nằm ở sự tỉ mỉ: bột gạo pha với nước cốt dừa。đổ vào khuôn đã nóng， đậy nắp lại， chờ vài phút cho bánh chín vàng. Khi bánh vừa chín tới， người ta mới đập trứng， thêm nhân tôm， mực hoặc thịt băm. Tất cả diễn ra nhanh gọn， nhưng đòi hỏi đôi tay quen việc.Tôi từng ngồi ở một quán bánh căn trên đường Tô Hiến Thành， nhìn bà chủ tên Hoa làm bánh suốt buổi sáng. Bà bảo bánh căn Nha Trang khác với bánh căn ở Phan Rang hay Đà Lạt ở chỗ nhân bánh. Ở Nha Trang， nhân hải sản là linh hồn. Tôm sú tươi rói， mực ống cắt nhỏ， đôi khi có cả cá thu. Nước chấm cũng không thể thiếu. Nó là sự kết hợp của nước mắm nhĩ， đường， chanh， tỏi， ớt và chút đu đủ xanh bào sợi. Một số quán còn cho thêm mỡ hành phi thơm lừng. Thực khách ngồi quây quần quanh bếp， chờ từng chiếc bánh nóng hổi được gắp ra đĩa. Ai nấy đều xuýt xoa vì bánh vừa giòn rụm bên ngoài， vừa mềm dai bên trong. Cái nóng của bánh， cái cay của ớt。
cái chua của chanh hòa quyện， tạo nên hương vị khó quên.Điều làm bánh căn Nha Trang trở nên đặc biệt có lẽ là cách người địa phương gắn bó với nó. Không phải món ăn sang trọng， không nằm trong nhà hàng máy lạnh. Bánh căn bán ở vỉa hè， trong những gánh hàng rong， hoặc quán cóc ven đường. Giá mỗi chiếc chỉ vài nghìn đồng. Một phần ăn đầy đủ gồm mười chiếc bánh， một chén nước chấm， thêm đĩa rau sống và nem nướng nếu muốn. Người Nha Trang thường ăn sáng bằng bánh căn， hoặc ăn xế chiều. Du khách nước ngoài cũng tìm đến. Họ ngồi trên ghế nhựa thấp。học cách cuốn bánh với rau， chấm nước mắm ớt， rồi gật gù khen ngon. Có người còn xin công thức， nhưng bà Hoa chỉ cười: “Bí quyết nằm ở bột và lửa， không phải ai cũng làm được”Nhiều năm trở lại đây， bánh căn Nha Trang xuất hiện trong các bài viết về ẩm thực đường phố， trên mạng xã hội， và cả trong tour du lịch ẩm thực. Một số quán mở cửa đến khuya， phục vụ cả khách du lịch lẫn người địa phương đi làm về muộn. Dù vậy， cái hồn của món ăn vẫn không thay đổi. Bếp than， khuôn đất， tiếng xèo xèo của bột gặp dầu nóng， mùi thơm lan tỏa – tất cả vẫn vậy. Có lần tôi hỏi một vị khách đến từ Hà Nội: “Sao anh lại thích bánh căn Nha Trang” Anh đáp: “Vì nó cho tôi cảm giác được sống chậm. Ngồi chờ từng chiếc bánh chín， nhìn biển， nghe gió。thấy mình như hòa vào nhịp sống nơi đây”Nếu có dịp đến Nha Trang， đừng chỉ nằm dài trên bãi biển. Hãy thử một lần ngồi vào quán bánh căn nhỏ， gọi một phần đầy đủ。và tự tay cuốn chiếc bánh nóng hổi. Bạn sẽ hiểu vì sao món ăn dân dã này lại khiến bao người nhớ mãi. Với tôi， bánh căn Nha Trang không chỉ là món ăn. Nó là một phần ký ức của thành phố biển， là hương vị của sự kiên nhẫn và tình yêu dành cho những điều giản dị.