Chị Nguyễn Thị Hoa ở quận 7áchiênchogiađìnhBíquyếtgiònrụmvàthơhải sản nướng truyền thống。TP.HCM， vừa chia sẻ lên một hội nhóm nấu ăn rằng món cá chiên cho gia đình luôn là “cứu cánh” cho bữa cơm tối muộn. Nhưng không phải ai cũng biết cách chiên cá sao cho da giòn， thịt bên trong vẫn mềm ngọt. Thực tế， nhiều người vẫn loay hoay với chảo cá dính chặt， dầu bắn tứ tung. Vậy đâu là điểm mấu chốt?Theo đầu bếp Trần Quốc Bảo， quản lý bếp tại một nhà hàng hải sản ở Hà Nội， khâu chọn cá quyết định 50% thành công. Cá rô phi。cá basa hay cá thu đều phù hợp cho món cá chiên cho gia đình， nhưng cần tươi， mắt sáng， mang đỏ. Ông Bảo nhấn mạnh: “Đừng chiên cá vừa mới rửa xong. Phải thấm thật khô bằng giấy bếp， nếu không dầu sẽ bắn và da không thể giòn” Một mẹo nhỏ khác là khứa vài đường trên thân cá， ướp chút muối và tiêu trong 15 phút trước khi chiên.

Về kỹ thuật， chị Hoa cho biết chị từng thất bại vì để lửa quá lớn. “Tôi sợ cá sống nên bật lửa to， ai ngờ bên ngoài cháy đen mà bên trong vẫn đỏ” chị kể. Đầu bếp Bảo khuyên dùng chảo gang hoặc chảo chống dính dày， đun nóng dầu ở lửa vừa。đủ để thả miếng gừng vào thấy sủi bọt. Khi đặt cá vào， không nên lật ngay. Đợi khoảng 3-4 phút cho da se lại rồi mới trở mặt. Một số gia đình còn rắc thêm chút bột năng mỏng lên da cá trước khi chiên để tăng độ giòn – cách này khá hiệu quả với cá chiên cho gia đình.Điều đáng chú ý là món cá chiên cho gia đình không nhất thiết phải ngập dầu. Chiên áp chảo (pan-fry) với lượng dầu vừa phải vẫn cho kết quả tốt nếu kiểm soát nhiệt độ ổn định. Chuyên gia dinh dưỡng Lê Thu Hà (Bệnh viện Đại học Y) lưu ý: “Chiên ngập dầu làm tăng calo và có thể sinh chất không tốt. Với cá， chiên áp chảo rồi cho vào nồi sốt cà hoặc ăn kèm rau sống là lựa chọn cân bằng hơn” Thực tế， nhiều bà nội trợ đã chuyển sang chiên cá bằng nồi chiên không dầu， tuy không giòn bằng nhưng tiện lợi và ít dầu mỡ.Một điểm dễ bị bỏ qua là khâu vệ sinh chảo sau khi chiên. Cá thường để lại mùi tanh. Chị Hoa chia sẻ bí quyết: “Rửa chảo bằng nước nóng và chanh trước khi rửa xà phòng， mùi tanh sẽ bay hết” Còn đầu bếp Bảo khuyên không nên chiên cá ngay sau khi rửa chảo bằng xà phòng mạnh， vì lớp dầu tráng có thể bong， khiến cá dính. Với món cá chiên cho gia đình， thành công nằm ở sự kiên nhẫn – từ việc thấm khô cá đến việc giữ lửa vừa. Đôi khi chỉ cần một chút tinh ý。bữa cơm đã trở nên trọn vẹn hơn.