Một nồi lẩu mắm tại nhà sôi sùng sụcẩumắmtạinhàBíquyếtnấungonchuẩnvịmiềnTâxôi mặn truyền thống， thơm nồng mùi sả ớt， cá lóc。tôm tươi và rau đắng đất – đó là hình ảnh quen thuộc trong nhiều gia đình miền Tây mỗi dịp cuối tuần. Chị Nguyễn Thị Hồng， ở quận Bình Thủy， Cần Thơ， chia sẻ rằng chị học nấu lẩu mắm từ mẹ chồng cách đây 5 năm， và giờ đây món này trở thành “đặc sản” trong những buổi sum họp gia đình. Điều khiến nồi lẩu mắm tại nhà của chị khác biệt không nằm ở nguyên liệu đắt tiền， mà ở cách chọn mắm và nêm nếm.Mắm cá linh， mắm cá sặc hay mắm cá trèn?Tùy khẩu vị từng nhà. Chị Hồng thường dùng mắm cá linh loại ngon， xay nhuyễn rồi lọc bỏ xương. “Nhiều người ngại mùi mắm， nhưng nếu biết cách khử bằng sả băm。
tỏi phi và nước dừa tươi thì nồi lẩu mắm tại nhà sẽ thơm dịu， không gắt” chị nói. Kinh nghiệm của chị là phi thơm sả， ớt， tỏi với dầu ăn， cho mắm vào xào săn trước khi thêm nước dùng. Nước dùng ninh từ xương heo và cá lóc đồng， thêm vài trái me chín để tạo vị chua thanh tự nhiên.Rau ăn kèm là linh hồn của món lẩu mắm tại nhà. Ngoài rau đắng， bông súng， kèo nèo， cải xanh， người miền Tây còn dùng bắp chuối bào， rau muống， giá đỗ. Anh Trần Văn Dũng。đầu bếp tại một quán ăn ở Cà Mau， nhận xét: “Rau đắng phải chọn loại non， ăn kèm với cá lóc và tôm tươi mới thấy hết vị đắng hậu ngọt. Nhiều người nấu lẩu mắm tại nhà bỏ qua khâu chần sơ rau với nước sôi có pha chút muối， nên rau bị dai và mất vị” Anh Dũng cũng lưu ý không nên nấu nước lẩu quá lâu vì mắm dễ bị chua， chỉ nên đun sôi rồi nhúng rau và cá.Một điểm cần chú ý khi nấu lẩu mắm tại nhà là lượng nước mắm， đường và nước cốt me. Chị Hồng kể lần đầu nấu， chị cho quá nhiều mắm vì sợ nhạt， kết quả nồi lẩu mặn chát， cả nhà phải chan canh. Sau đó chị học được cách nêm từ từ: cho 2 muỗng canh mắm đã lọc vào nồi nước dùng， thêm 1 muỗng đường thốt nốt， 1 muỗng nước me， khuấy đều rồi nếm thử. Nếu thấy vị mắm vừa phải thì dừng， không nêm thêm muối. Một số gia đình còn thêm nước cốt dừa để nước lẩu béo nhẹ， nhưng theo chị Hồng。điều này không cần thiết vì mắm đã có độ đậm đà.Thời gian gần đây， nhiều bạn trẻ thành phố cũng bắt đầu tìm hiểu cách nấu lẩu mắm tại nhà qua các video ngắn trên mạng xã hội. Tuy nhiên， theo đầu bếp Dũng， để có nồi lẩu mắm ngon không thể chỉ làm theo công thức mà cần nếm và điều chỉnh theo khẩu vị từng lần nấu. “Có người thích vị mắm đậm， người lại thích thanh nhẹ. Quan trọng là mắm phải tươi。
không bị khét， và rau phải tươi xanh. Nấu lẩu mắm tại nhà không khó， chỉ cần kiên nhẫn” anh Dũng nói. Với chị Hồng， mỗi nồi lẩu mắm là một lần thử nghiệm nho nhỏ， và thành quả là cả gia đình quây quần bên mâm cơm ấm cúng.
