Gừng tươi mua vềíquyếtlàmgừngđúngchuẩnTừchọncủđếnsơchếbảoquảcháo cá mùa hè， nhiều người bỏ ngay vào ngăn mát tủ lạnh rồi vài hôm sau thấy mọc mầm， teo quắt hoặc mốc trắng. Thực tế， cách làm gừng đúng chuẩn bắt đầu từ khâu chọn củ. Chị Nguyễn Thị Hoa， tiểu thương lâu năm tại chợ Đầu Mối Thủ Đức， chia sẻ: “Gừng ngon phải củ to vừa， vỏ căng bóng， không sần sùi， các nhánh mập đều. Ấn nhẹ thấy rắn chắc là được， còn mềm nhũn hay có mùi lạ thì bỏ” Kinh nghiệm của chị cho thấy gừng già。vỏ sẫm màu thường cay hơn và ít nước， phù hợp để làm gừng ngâm chua ngọt hoặc sấy khô.Rửa gừng dưới vòi nước chảy mạnh， dùng bàn chải nhỏ cọ sạch đất cát ở các kẽ nhánh. Cạo vỏ bằng thìa inox thay vì dao để không gọt mất phần thịt sát vỏ – nơi chứa nhiều tinh dầu. Cắt bỏ những chỗ thâm， dập hoặc mọc mầm. Với món gừng ngâm chua ngọt， thái lát mỏng 2-3 mm， ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra， để thật ráo. Còn làm gừng sấy khô。

xay nhuyễn hoặc đập dập tùy mục đích sử dụng. Một mẹo nhỏ: trước khi thái， cho gừng vào ngăn đá 20 phút， củ sẽ cứng lại， dễ cắt mỏng hơn mà không bị nát.Bảo quản gừng tươi đúng cách kéo dài được 2-3 tuần. Gừng khô， không rửa， gói trong giấy báo hoặc khăn ẩm rồi để ngăn mát tủ lạnh. Tránh bọc kín bằng túi ni lông vì hơi nước đọng lại gây mốc. Với gừng đã băm nhuyễn， chia thành từng viên nhỏ， bọc màng thực phẩm， trữ đông dùng dần trong 3 tháng. Chị Hoa kể thêm: “Nhiều khách hỏi cách làm gừng ngâm mật ong. Gừng thái lát， xếp lớp với mật ong nguyên chất。để nơi thoáng mát 1 tuần là dùng được. Nhưng phải chọn hũ thủy tinh sạch， tráng nước sôi， phơi khô”Một sai lầm phổ biến là gọt vỏ gừng quá dày hoặc ngâm nước muối quá lâu khiến gừng mất vị cay đặc trưng. Theo tôi， cách làm gừng hiệu quả nhất là sơ chế ngay khi mua về， phân loại theo mục đích nấu ăn. Gừng để kho cá。ướp thịt nên đập dập cả vỏ;gừng pha trà， làm mứt cần gọt sạch và thái mỏng. Đừng tiếc công đoạn rang khô gừng tươi trên chảo nóng trước khi bảo quản – bước này giúp giảm độ ẩm， hạn chế nấm mốc đáng kể.Cuối cùng， hãy kiểm tra gừng định kỳ. Nếu thấy củ mềm， chuyển màu vàng sậm hoặc có mùi chua， bỏ ngay vì độc tố có thể sinh ra. Gừng mọc mầm tuy không độc nhưng mất vị cay và chất lượng giảm rõ rệt. Với kinh nghiệm thực tế từ những người bán hàng lâu năm。cách làm gừng bền vị， an toàn không nằm ở công thức phức tạp mà ở sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến bảo quản.