Mì hoành thánh được yêu thích không phải vì nó cầu kỳ. Ngược lạiìhoànhthánhđượcyêuthíchTừgócphốSàiGònđếnbànănkhắpViệlưu ý khi dọn nhà nhanh。chính sự giản dị và hương vị đậm đà đã khiến món ăn này len lỏi vào đời sống hàng ngày của người Việt. Tôi còn nhớ lần đầu thử một tô mì hoành thánh ở quận 5， TP.HCM， vào một buổi chiều mưa lất phất. Quán nhỏ nằm sâu trong con hẻm， chỉ kê vài bộ bàn ghế nhựa， vậy mà khách ngồi kín. Bát mì bốc khói nghi ngút， nước dùng trong veo， vài cọng hành lá xanh mướt， những viên hoành thánh tròn trịa nổi lềnh bềnh. Chỉ một ngụm nước dùng， tôi hiểu vì sao món ăn này lại được lòng người đến thế.Nước dùng là linh hồn của mì hoành thánh. Mỗi quán có bí quyết riêng， nhưng tựu trung đều phải ninh xương ống heo ít nhất bốn tiếng， thêm tôm khô。
hành tím nướng và chút gia vị bí truyền. Có lần tôi hỏi chị chủ quán trên đường Nguyễn Trãi， chị cười: “Nước dùng mà không ngọt thanh thì coi như bỏ” Thật vậy， vị ngọt từ xương hòa quyện cùng mùi thơm của tỏi phi và tiêu trắng tạo nên tầng hương khó quên. Sợi mì vàng óng， dai mềm vừa phải， không bị bở. Hoành thánh nhân thịt heo băm nhuyễn trộn với tôm tươi， gói trong lớp vỏ mỏng tang， khi chín trong suốt， cắn vào thấy vị ngọt đậm đà lan tỏa.Điều khiến mì hoành thánh được yêu thích ở mọi miền là sự biến tấu linh hoạt. Ở Hà Nội， người ta thường ăn kèm trứng cút và thịt xá xíu thái lát mỏng. Vào đến Đà Nẵng， tô mì có thêm chả cá và bánh mì nướng giòn. Còn ở Sài Gòn。mì hoành thánh xuất hiện cả trong những khu chợ đêm， với giá chỉ từ 25.000 đồng. Tôi từng ngồi ăn cùng một bác xe ôm ở quận Bình Thạnh， bác bảo ngày nào cũng ăn một tô mì hoành thánh trước khi chạy cuốc sáng. “Ăn cho ấm bụng， mà cũng vì nghiện cái vị nước dùng ở đây” Những câu chuyện như thế lý giải vì sao món ăn này chưa bao giờ lỗi thời.Không chỉ ở hàng quán。mì hoành thánh còn vào cả thực đơn gia đình. Chị họ tôi ở Biên Hòa mỗi cuối tuần lại tự gói hoành thánh để cả nhà cùng ăn sáng. Chị bảo làm mất công thật， nhưng bọn trẻ con thích， mà mình cũng thấy vui. Nhìn những chiếc hoành thánh xếp gọn trong khay， chờ nước sôi thả vào， tôi hiểu rằng món ăn này đã trở thành một phần ký ức của nhiều thế hệ. Có người còn cầu kỳ đến mức tự làm vỏ hoành thánh từ bột mì， cán mỏng rồi cắt vuông vức. Vất vả là thế， nhưng thành quả là một tô mì nóng hổi， thơm lừng， đủ đầy.Dù du nhập từ Trung Hoa， mì hoành thánh đã khoác lên mình chiếc áo Việt Nam từ lâu. Cách nêm nếm， cách trang trí， và cả cách thưởng thức đều mang đậm hơi thở bản địa. Một tô mì hoành thánh ngon không cần quá nhiều topping， chỉ cần nước dùng trong。sợi mì tươi và viên hoành thánh đủ vị. Mì hoành thánh được yêu thích bởi nó chạm đến vị giác một cách nhẹ nhàng mà sâu sắc， như một lời chào buổi sáng của Sài Gòn， hay một bữa tối muộn ở Hà Nội. Và có lẽ， chính sự thân thuộc ấy đã giữ món ăn này ở lại trong lòng người Việt， qua bao mùa mưa nắng.
