5 giờ sángánhcănbuổisángHươngvịđặctrưngcủaphốbiểlưu ý khi bảo trì xe máy， khi sương muối còn đọng trên những tấm tôn của chợ Xóm Mới。bà Tư đã bắt đầu quạt than hồng. Chiếc khuôn đất nung xếp hàng chục lỗ tròn nhỏ， mỗi lỗ là một ổ bánh căn buổi sáng đang chờ chín. Tôi đứng cách đó vài bước， nghe tiếng dầu xèo xèo và mùi gạo rang thơm lừng len qua làn khói mỏng. Ở Nha Trang， bánh căn buổi sáng không chỉ là món ăn， nó là nhịp sống của cả một khu phố.Bánh căn buổi sáng ở đây khác với bánh khọt miền Nam ở chỗ vỏ bánh mỏng hơn， giòn hơn và nhân thường là trứng cút hoặc tôm tươi. Bà Tư bảo gạo phải ngâm từ đêm hôm trước。
xay bằng cối đá mới giữ được độ dai vừa phải. Khi đổ bánh， bà không dùng muỗng mà dùng một chiếc ca nhỏ， rót đều tay vào từng lỗ khuôn. Tiếng “xèo” vang lên mỗi lần bột gặp mỡ nóng. Đợi khoảng hai phút， bánh chín vàng， bà gắp ra đĩa， rắc lên chút hành phi và đậu phộng rang. Thực khách ngồi quanh chiếc bàn nhựa thấp， tự chan nước mắm ớt pha loãng rồi cuốn bánh với rau sống， xoài xanh và dưa leo.Điều khiến bánh căn buổi sáng ở Nha Trang đáng nhớ là cách người địa phương ăn. Họ không ăn vội. Một đĩa bánh căn nóng hổi， một ly cà phê sữa đá， và câu chuyện rôm rả về giá cá sáng nay。về đứa con sắp thi đại học. Tôi từng chứng kiến một bác xe ôm ngồi ăn suốt ba mươi phút， gọi thêm hai lần bánh. Bác nói: “Ăn bánh căn buổi sáng là cách để bắt đầu ngày mới chậm lại một chút. Chứ ăn bánh mì đứng đường thì nhanh quá， không kịp thấy vị” Quả thật， vị bánh căn buổi sáng không gắt， không béo， chỉ thanh thanh mùi gạo， mặn nhẹ từ nước mắm， the the từ rau sống.Những năm gần đây， một vài quán bánh căn buổi sáng ở trung tâm Nha Trang mở cửa muộn hơn。phục vụ cả khách du lịch. Nhưng cái hồn của món ăn vẫn nằm ở những gánh hàng rong ven đường Trần Phú， Nguyễn Thiện Thuật hay trong con hẻm nhỏ trên đường Nguyễn Trãi. Ở đó， giá một đĩa bánh căn buổi sáng chỉ từ 15.000 đến 25.000 đồng， rẻ hơn nhiều so với một ly cà phê. Tôi hỏi bà Tư sao không mở quán lớn， bà cười: “Mở lớn thì phải làm nhanh， làm nhiều. Bánh căn buổi sáng mà làm nhanh là mất vị. Tao quen cái khuôn này rồi， mỗi sáng đổ vài trăm ổ， đủ sống， đủ vui”Có lần tôi dẫn một người bạn từ Hà Nội vào chơi. Sáng sớm， cô ấy đòi ăn bánh căn buổi sáng bằng được vì nghe nói đây là món “phải thử”. Sau khi ăn ba đĩa， cô ấy bảo: “Tao tưởng nó giống bánh khọt。ai ngờ vỏ mỏng tang， ăn cuốn rau tươi thấy nhẹ cả người” Đó là lúc tôi nhận ra bánh căn buổi sáng không cần lời quảng cáo. Nó cứ tồn tại lặng lẽ， từ đời này sang đời khác， như một thói quen không thể bỏ của người dân phố biển. Và nếu có dịp ghé Nha Trang， hãy dậy thật sớm， tìm một gánh bánh căn buổi sáng ven đường， ngồi xuống chiếc ghế nhựa thấp， gọi một đĩa nóng hổi. Bạn sẽ hiểu vì sao món ăn bình dị này lại khiến người ta nhớ mãi.
